Индия-Пакистан

• Aadrak (Ginger) Имбирь


•Aamchur/Amchoor powder (Mango powder) Порошок манго


•Achar (pickle) Пикулы, маринованные в специях острые овощи и зеленые фрукты. Ачхар может быть изготовлен из манго, лаймов, оливок и т.д.


•Ajmud (Celery or Radhuni seed)


• Ajwain (Carom seed)


•Amla (Emblica) Gooseberry


•Anardana (Pomegranate seed)

•Badi Elaichi (Black Cardamom) Черный кардамон


•Badam (Almond) Орехи


•Choti Elaichi (Green Cardamom) Зеленый кардамон (обычный)


•Chakra Phool (Star anise) Бадьян


•Chironji (charoli)( sunflower seeds) Семечки, судя по английскому названию


•Dalchini (cinnamon) Корица

•Dhania (Coriander seed) Семена кориандра

•Garam Masala (Spice mixture) Гарам масала


•Gur (unrefined sugar from the sap of the sugarcane or date palm) Пальмовый или тростниковый нерафинированный сахар

•Haldi/haldi (Turmeric) Куркума


•Hari Mirch (Green chili) Зеленый чили


•Hing (Asafoetida) Асафетида, заменитель чеснока и лука для вегетарианцев.

•Imli (Tamarind) Тамаринд, кисловато-сладкий плод, отвар которого используется как лимонный сок.


•Jaiphal (Nutmeg) Мускатный орех


•Javitri (Mace) Мускатный орех


•Jeera (Cumin) seed Зира (кумин)


•Kachra (Capers) Каперсы


•Kadipatta (Curry Tree or Sweet Neem leaf) Листья карри


•Kaju (Cashewnut) Кешью


•Kala Namak or Sanchal (Black salt) Черная соль


•Kali Mirch (Black peppercorn) /Safed Mirchi(white pepper) Черный и белый перец


•Kalonji (Nigella seed) Калинджи, нигелла


•Kasoori Methi (Dried fenugreek leaf) Листья пажитника


•Katira Gum (Gond Katira)


•Kebab Cheeni (Allspice)

• Kesar Saffron Шафран

•Khajur Dates


Kokum Garcinia indica


•Khus Khus Poppy seed Мак


•Kudampuli (Garcinia Cambogia )- Used in fish preparations of Kerala


•Lahsun (Garlic) Чеснок

•Lal Mirchi ( Red chili) Красный перец


•Lavang (Cloves) Гвоздика


•Marathi Moggu

•Methi leaves (Fenugreek leaf) Пажитник


•Methi seeds (Fenugreek seed) Семена пажитника (шамбала)


•Nimbu (Lemon) Лимон

•Nimbu (Lime) Лайм


•Pudina (Mint) Мята


•Panch Phoron Смесь специй


•Phathar ke phool (Black Stone Flower)

•Rai Kuria (cracked mustard seeds) Семена горчицы


•Ratin jot (Alkanet root)


•Sarson (mustard seed) / •Rai (Black mustard seed) Горчица


•Saunf/Sanchal (Fennel seed) Фенхель


•Shahi Jeera (Black cumin seed)


•Sirka (Vinegar) Уксус

•Soa sag (Dill) Соя


•Sonth (Dried ginger powder) Имбирный порошок

•Suwa or Shopa (Aniseed) Анис

Taj (Cinnamon) Корица

•Tartri (Citric acid) Лимонная кислота

•Tej Patta (Malabathrum) Александрийский лист


•Thippali (Kabab-chini, Java peppercorn)

•Til (Sesame seed) Кунжут


•Tulsi (Holy Basil) Базилик


•Vanilla Ваниль


•Zaafraan (Saffron) Шафран
[/img]

Это только начало- я проиллюстрировала то,что в основном, используется в кухне.Фотографии молотых специй и смесей,разумеется, не помещались.

Dried ginger powder, citric acid, taj-cinnamon на картинках отсутствуют, просто я подумала, что кому-то будет интересно узнать название на хинди .Чем отличается taj-cinnamon от dalchini- cinnamon, я представляю смутно.Возможно, первая- это грубая внешняя кора, которую чаще всего используют в Индостане, а последняя- более тонкая,те корица, добываемая с внутренних слоев дерева.,

Пока хочу дополнить список фруктами-овощами,зеленью,разными видами хлебов и сладостей.Если есть идеи,давайте.

ЗЫ Женя,надеюсь администрация форума не побьет меня за такое кол-во фоток в одном месте?

Нашла бобовые вкратце в одном месте- названия и фото.,даю ссылку

http://www.manjulaskitchen.com/ingredients-grains/

Avaliri,
А ты бы не могла, если не затруднит, еще и перевод на русский написать?

•Achar (pickle)

Ой, вот эту гадость ненавижу Один раз как попробывала так побежала в туалет выплевывать
Это ж та пардон зараза, что на шару к блюдАм подается? тип овощ какой-то в соусе со специями и уксусом...а может и из чего-то еще..

Lenu, это манго.

Да, я тоже хочу по-русски.

Полезная темка . Надо будет мужу показать . А то он мне всё втюхивал, что "их" пудина и "наша" мята "ну две очень большие разницы".
А может с ним поспорить на что-нибудь, а потом уж показать? Надо будет подумать.

какая темка полезная правда!!!А я бы с удовольствием ачар поела бы....

Avaliri, у тебя написано Ajmud (Celery or Radhuni seed). Celery - это вроде сельдерей, а radhuni - это петрушка, я совершенно точно это знаю, т.к. сельдерея в Бд не видела ни разу, зато в сезон покупала петрушку под именем радхуни. А по виду эти семена вообще на анис похожи.
Подписала ко всем русские названия, но не смогла отредактировать, слишком много картинок в одном сообщении.

Жень, я не знаю, я не спец..вот что дает Википедия

Попробуй разделить сообщение на 2 части и запостить отдельно.
А вообще, я могу попозже кинуть вокабуляр кухонных терминов- например,хинди-английский-русский.Только я ща чемоданы пакую, немного некогда.

По-бенгальски 100%, что петрушка - это радхуни, сельдерей там в жизни не видели. Если только они петрушку сельдереем не называют. Но я-то сама на рынке ее покупала, там сельдереем и не пахнет, петрушка это. Уж петрушку от сельдерея я отличу, там и запах другой и у сельдерея зелень более жесткая, мясистая и листья крупнее. Тем более вот это "They are part of a local panch phoran (Bengali five spice) mixture" меня вообще убило. Не было там и нет ни петрушки, ни семян сельдерея отродясь.
Вот из чего пас пхорон состоит:

http://www.theepicentre.com/Spices/panchphoron.html



http://bongcookbook.blogspot.com/2007/06/m...nch-phoron.html

Тема очень хорошая и все же очень надеюсь на то, что потом и русские названия будут

Жень, вот что нашла..прям и не знаю,тк интернет дает противоречивую инфу
Очень не хочу путать народ, тк топик именно в помощь несведущим


Взято отсюда
http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/spice_geo.html



Источник:
http://www.uni-graz.at/~katzer/engl/Trac_amm.html

Да я знаю панч порон,вот только что ланч готовила и юзала смесь

Ачар - это не манго, а маринованые овощи и зеленые фрукты. Это может быть манго, лимоны, оливки и другие фрукты и овощи, которые маринуют со специями.

Avaliri, вот видишь, информация противоречива. Но так как я эту "радхуни" регулярно покупала на рынке, то у нас в Бангладеш это петрушка, очень нежная и ароматная, уж поверь мне на слово

Сельдерей в Бангладеш я покупала в большом количестве и даже выжимала из него сок Возможно, его там не выращивают и он был из Китая или Индии Петрушка тоже была, очень хорошая

Это на семена подсолнуха не похоже

Ну ты сравнила! Я ж про Наогаон писала! У нас там даже ни одного супермаркета нет.


Оно и есть, написано же sunflower seeds

По-твоему, это похоже на семечки? Они какие-то круглые

Fantom, может, очищенные?

Еще хочу уточнить, рядом с миндалем написано Badam (Almond), так вот бадам - это вообще ЛЮБОЙ орех.

Это укроп

ana, не посмотрела на картинку и английское название.

Про амлу: судя по английскому названию "gooseberry", это крыжовник. Это-так? Или это что-то другое? Я просто амлу не ела...

Chorichori, это не совсем крыжовник Амла размером "слегка" побольше. Хотя слышала название "индийский крыжовник".

А-а! ну, скажем так: "крыжовник большой индийский".

А амла эта похожа по вкусу на крыжовник? А то мой мне говорил, что это овощ! ( толи сам не ел, толи они его за фрукт не считают, как лайм- кстати, тот еще интересный факт! )

Chorichori, я не пробовала, но, говорят, кислый. На фига его пробовать? Наверно, больше овощ, чем фрукт.

Я тоже не пробовала Его разрезают на две половинки звездочкой, насаживают каждую на палочку и посыпают солью. Точно, овощ. Мякоть похожа на яблоко, не на крыжовник.

Я пробовала- кислючий с горчинкой.В общем,дрянь едкостная,для удовольствия есть не станешь,но если,скажем,чего жирного съели,или переели вкусностей- самое оно! "Осаживает" жирную писчу и вообще делает жизнь проще

Вот некоторые из овощей,которые могут показаться непривычными нашему глазу.
Заранее прошу прощения,но русского эквивалента многим названиям я не знаю
Когда попробовала воспользоваться электронными словарями и переводчиками, и на запрос
bitter gourd получила ожесточенная тыква...
То решила,выложу так.Сначала-название на английском,за ним-хинди,и , в редких случаях,русский вариант

Amaranthus (Thotakura) Амарантовое дерево

Ash Gourd Petha(вид тыквы )

Bitter Gourd Karela(тоже что-то из семейства тыквенных.Имеет ооочень горький вкус,но полезен для здоровья-особенно при диабете; очищает печень)

Bottle Gourd Lauki( вид кабачка)

(горох там ни при чем,просто на картинке был)
Cluster Beans Gavar(вид фасоли)

Colocasia leaves Patrel / Patra

Colocasia roots Arbi

Coriander leaves Hara Dhania(Зелень кинзы)

Curry leaves Kadi patta

Drumstick Shingh phali

French Beans Fansi(зеленая фасоль?)

Fenugreek leaves Methi patta(Листья пажитника свежие)

Gherkins/Ive gourd Thendli(опять семейство тыквенных,но опознать не могу)

Green Mustard Sarson ka saag(Листья горчицы)

Jackfruit (raw) Kathal(Плоды хлебного дерева-весь фрукт/овощ и вынутые плоды)


Kholrabi (Knolkol ,Gathgobi)(Кольраби)

Lotus Stem Kamal Kakdi(Стебель лотоса.Внизу- в приготовленном виде.)


Okra/Lady finger Bhindi( Бамия)

Plantain flower Kele ka phool(Цветок бананового дерева)

Purple Yam Surti Kand(

Radish Mooli(Редис)

Ridge Gourd Tori / Thurai

Sorrel leaves Gongura( Щавель- но вообще-то не похож )

Snake Gourd Chichinda / Padval

Sweet Potato Shakarkand / Ratalu(сладкий картофель,батат)

Tapoica Karra Pendalam(Тапиока-корни растения маниока )

Turnip Shalgam(Репа)

Yam Sooran(Ямс)

Если есть идеи по переводу,давайте сюда..

Подскажите, в какие блюда добавляют, с чем конкретно готовить Jeera - Ground Cumin. Только у меня в виде специи, а не как на картинке. Буду признательна ответам. Давно лежит и не знаю куда использовать.

Zhanam, в индийских блюдах - чуть ли не везде. Но это на любителя... я, например, зиру не люблю, и без нее блюдо, по-моему, хуже не становится.

Zhanam, Кумин очень широко используется в блюдах кухни Middle East, вкусно с бараниной, chickpeas( фалафель, хумус), и так по -немногу везде, если вкус нравится. Только ее смолоть надо.
В инд. блюдах ее кладут цельную в горящее масто, чтоб трещала и выделяла аромат при приготовлени блюд - в так называемой "масала-заправке".

покажите мне,пожалуйста,стручковую фасоль.

valya, green beans

ха-ха,я же готовлю его часто,и даже не знала,что. ana thanks

valya, Бывает, я их ненавижy в инд. стиле, люблю еле пропаренные хрустящие

я их сама ненавижу,готовлю только для мужа,мелко нарежу с картошкой жарю,потом вконце помидор нарезанный и масала всякая.

может незнаю,как можно по другому,вот и готовлю только по индийски.

valya, В таком виде ненавижу иx, мой муж любит мелко с морковкой

О Боже. .это еще лучше.
сори за оффтоп.

valya, Ага, а если и кокосом присыпать, то вообще вкуснотоЩа будет

А если с кокосом провернуть чеснок и потом посыпать, то будет еще вкуснее.

Узбеки в плов кладут- очень вкусно!

Зеленую стручковую фасоль добавлят в суп, делают "припущщенную", т.е. слегка подваренную в подсоленной воде или на пару, и использзуют как гарнир или кладут в салаты.
Можно вместе с папоротником и морковочкой и лучком в масле поджарить.

Ana, спасибо большое!!! Jeera у меня смолотая уже. Скорее всего плов приготовлю как посоветовала Chorichori. Обожаю блюда из риса.

Я тоже зиру в плов кладу. А ещё попробовала капусту посолить с ней. Мама сказала машинным маслом отдаёт))), но когда постояла подольше стало вкусно.

девочки, кто-нибудь готовил вот такую капусточку?



Я купила впервые, она такая красивая, не хотелось бы ее сильно разрушать или заталкивать в пакоры, кляр и т. п.

Pagli, но целиком её ведь тоже не скушаешь. Я такую, как обычную цветную готовлю.

а вкус у нее такой же, как и у цветной? СтОит у нас почти в 2 раза дороже, чем цветная, я как-то надеялась на оригинальный своеобразный вкус...