Индия-Пакистан

Люди! Сос!
Срочно нужны ценные советы опытных "вареньеварильщиц"!
Купила вчера 5 кило слив для варенья, уж очень я сливовое люблю. Но оказалось, не так то легко отделить косточки от слив.
Да и вообще, рецепт рецептом, а если бы кто поделился реальным опытом, это ценнее.
Вот как сварить сливовое варенье. Чесслово, ни разу не пробовала.
Только варила из яблок и гуавы (мням).
А из каких еще фруктов можно сварить варенье в Индии? Например, из манго, как вы думаете, должно получиться вкусное? Какие лучше брать манго - переспелые или немного твердоватые?
В общем, надеюсь на отклик

Мариш, я делала абрикосовое здесь, засыпала сахаром, оно дало сок через пару часов, проварила минут 5. Готово. Но абрикос уже нет
Сливовое я сама хочу сделать, купила сливы , они жестковатые и не очень спадкие. Знаешь, если не отделяется, не мучайся, порежь, как можешь. Ты ж его не ложками есть будешь? Косточки в процессе поедания уберешь. И дети тоже не маленькие, скажешь, чтоб смотрели на косточки.

Манго Киссан продает варенье, оно сладковатое, но сделать можно не такое ведь сладкое. Я думаю манго надо поспелее. Еще видела ананасовое варенье тут!
Марин, ты мена вдохновила. Наверное, займусь в субботу-воскресенье вареноварением. Рецептов я толком сама не знаю, я первый раз в жизни делала тут варенье сама Пока последний Но я думаю, ничего заумного тут нет. Уж если научились творог делать, а ты так вобще хлеб печешь, так варенье - это совсем по-детски

Марин независимо от количества ягод, не забудь обязательно добавить лимонную кислоту на кончике ножа.Чтобы не засахарилось и на 1кг. ягод или фруктов 0,5 ст воды.

Так так поподробнее, где кислоту тут взять???А зачем воду, если оно само пускает сок?? А какая пропорция сахара еще? Если меьше положить, так потом оно скиснет ? Я совсем не знаю, т к то абрикосовое мы съели за 2 дня

Я знаю только как варить варенье из ягод, а вот с фруктами пока беда
Вот нашла рецептик может поможет
Способ приготовления рецепта:
Варенье можно варить из целых плодов с косточкой или из половинок без косточек.
Варенье из целых слив

Сливы сортируют по степени зрелости, удаляют плодоножки и поврежденные плоды, моют, дают воде стечь, укладывают в дуршлаг и бланшируют в воде, нагретой до 85 °С, в течение 3–5 мин, после чего окунают в холодную воду. После бланширования сливы накалывают, заливают горячим (температура 75–80 °С) сахарным сиропом (на 1 кг плодов 600 г сахара и 400 г воды). После заливки сахарным сиропом сливы выдерживают в течение 8 ч. Сахар, оставшийся после приготовления сиропа, делят на четыре части. Варенье из целых слив варят в четыре приема, выстаивая между варками по 8 ч и добавляя перед каждой варкой по одной части оставшегося сахара.

На 1 кг слив: сахар 1,3–1,4 кг, вода 400 г.

Варенье из слив без косточек

Для такого варенья следует отбирать сливы с легко отделяющейся косточкой. После сортировки слив по степени зрелости удаляют плодоножки, моют, дают воде стечь, разрезают плоды на половинки и удаляют косточки. Подготовленные половинки заливают горячим (температура 75–80 °С) сахарным сиропом (на 1 кг плодов 400 г воды и 600 г сахара). Варенье варят в три приема, выстаивая между варками по 8 ч.

Процесс приготовления такой же, как при варке варенья с косточками.

На 1 кг слив: сахар 1,3 кг, вода 400 г.

Ничего себе рецепты! Мне б полегче что-то.

такое я варила. кстати, когда жарко, то время выстаивания можно сократить в 2 раза.
еще варила в прошлом году джем из слив с имбирем.

Marisha, Марин! Посмотри на куктоке рецепт сливового варенья с грецкими орехами, я в прошлом году варила - это отпад!!! Рецепт от Енотика.

Вот я туда и пошла смотреть, и присмотрелаименно этот рецепт. А оно как хранится?

Я только вчера дома все книги перерыла, что бы этакого со смородиной сделать. У меня смородины очень много разной: белой, чёрно, красной. Варенье варить я не буду, а вот с сахором перетереть было бы неплохо. Интересно, можно все сорта вместе смешать? И сколько сахара надо?

Сливовое варенье с орехами

http://www.cook-talk.com/forum/index.php?a...DE=03&id=65

ana, Оно не успело похраниться - слишком вкусное было. Я сварила 2 банки и 2 же и спорола за несколько дней.

У меня мама перетирает с черной смородины, 1 к 1 вроде, но мне оно слишком сладкое, но хранится всю зину, ноу проблем. Смешивать для перетитания не надо.
Варят желе смородоновое,его варят,а потом то ли процеживают, то ли перетирают, я не знаю как , надо в нете порыться, там я думаю смешать можно.

А перетирать, можно блендером смешать?

Блендером может получиться много сока, я так думаю. Если через мясорубку(ежи такое достопримечательство имеется у тебя в кухне , так оно другой консистенции.

Нет, у мeня нету. Куплю.

Ой, вот я и думаю, зачем эти косточки вынимать, такая возня.
yelena, Лен, а вот интересно, зачем лимонную кислоту, только для вкуса? Ее в аптеке брать?
Ксюш, а как ты думаешь, вместо бренди в том рецепте, виски пойдет?

Marisha, Ой. а я вообще спиртного не добавляла, а все остальное по рецепту. У меня получилось густое варенье с орешками, которые потом классно вылавливать

Ксюш,а сливы в Дели пока никакие, они такие и будут, или стоит подождат получше? Я думала абрикосы станут лучше а их уже совсем нет

ana, Не, лучше вряд ли будут. Это искать надо.

Черную смородину я всегда через мясорубку пропускаю в соотношении на 1 стакан смородины 1 стакан сахарного песка. Оставляю на несколько часов в теплом месте, чтобы сахар расстаял, и осторожно перемешиваю по полного расстворения сахара, главное чтоб пены не было. По банкам и в холодильник. К такой пропорции мы с мамой пришли практическим путем. А из красной смородины жена брата делает желе, точный рецепт не знаю.

Т е наити такие, от которых косточки отделяются, нереально? И они такие кислые, с них только варенье и делать

Anfiska, spasibo.

Желе из красной смородины

1кг красной смородины
500г сахара.

Из ягод извлечь сок, смешать с сахаром (на 1ст. сока - 1.25ст. сахара), слегка подогреть и перемешать до полного растворения сахара. Разлить в маленькие банки, хранить на холоде.

Желе из черной смородины

Черная смородина 6 стаканов
сахар 9 стаканов
вода 3 стакана

Положить в таз 6 стаканов черной смородины, добавить 3 стакана воды. Полученную смесь поставить на огонь. Через 5 минут добавить 9 стаканов сахара и нагреть 20минут (всего на огне желе находится 25 минут, независимо от кипения). Разлить в банки, закрыть металлическими крышками.

Джем из слив из имбиря

На 2 х 450 г банки:
450 г плотных слив
450 г сахара
1 ч л молотого имбиря
75 мл воды

1. Очистить сливы от косточке, раздробить косточки и достать зернышки. Сохранить.

2. Положить сливы в большую кастрюлю для варенья и варить на очень медленном огне, пока они не начнут развариваться. Добавить воду только если слива не даст сок достаточно быстро. Когда фрукты начнут развариваться, увеличить огонь и варить, пока сливы не станут мягкими.

3. Добавить сахар и имбирь, перемешать, пока он не растает. Затем кипятить на большом огне, пока джем не застынет.

4. Дать немного остыть и разлить по чистым простерилизованным сухим банкам.

Сливы в винном сиропе

1 килограмм спелых слив,
1 стакан белого вина,
6 веточек сухой гвоздики,
1 стакан сахара и стакан воды

Сливы освободить от косточек и порезать на тоненькие дольки, затем сварить сироп, смешать воду, вино, сахар, гвоздику довести до кипения, убавить огонь, и поварить минут 10, потом бросаем туда сливы и еще кипятим минут 5.

Желе из сливы

1 кг слив разрезать, удалить косточки, положить в кастрюлю и залить 2 стаканами воды. Подогревать до полного размягчения сливы, затем протереть через сито, добавить 1,2 кг сахара и варить до готовности. Горячим разложить в стерилизованные банки и закупорить.



сахара можно взять по-меньше, около 1 кг.

Да, я тогда варенье варила, потом что свекровь мне сплавила 2 кг кислых слив. Я их просто разрезала на половинки и вырезала косточку. Но я не сама делала, а служанку запрягала

Ээ, ладно я попробую, буду фигурно вырезать

А мне вот сегодня сказали, что косточки у слив ядовитые

да, там накапливается кислота, по-моему синильная, которая может привести к отравлению вплоть до смертельного исхода.

Я не знала, это в любых косточках такое?

в вишневых/черешневых, сливовых и абрикосовых

Ань, так ты выбирай самые темные и мягкие, они сладкие

Ели у тебя много смородины есть несколько вариантов.1-продать,2-поделиться с друзьями,3-заготовить про запас.Заготовить про запас можно тоже розбить на варианты 1-перетереть в блендере,розпаковать в пакетики и в морозилку.Целую зиму свежая смородинка,2-посушить и хранить в тряпочных мешочках,предварительно замоченных в крепком солевом растворе и высушеных.Сушить смородину надо в духовке на слабом огне и с приоткрытой дверцой.Переодически помешивая.Зимой вушеные ягоды залить крутым кипятком и готов чай из смородины,можно варить компот.

Марина лимонная кислота нужна в этом случае для того,чтобы варенье не засахарилось,тоисть не потеряло своей консистенции,а вот где здесь продается кислота я не знаю.Надо поспрашивать.

Всем у кого много слив и есть настоящая водка ,могу предложить рецепт.Кому надо дайте знать.

Отчет: Вчера купила слив, делала варенье с орехами. Порезала, как получилось, все равно они разварились. Сахара добавила меньше, поэтому варенье с кислинкой. Мне очень нравится, но думаю его еще раз переварить, добавить сахара, чтоб оно застыло, как джем. И хранится будет лучше, хотя долго не устаит, думаю

Придётся мне выбрать второй вариант - сегодня приедет к нам много родни.



Конечно, надо. Слив унас осенью полно будет. Настойка, наверное, какая-то вкусная и полезная?

anaНу ты быстрая- уже купила, сварила, попробывала.

Ну да, Цезарь У нас сейчас сезон слив, куда ждать

Счастливая.... сливы уже...А у нас до слив еще далеко! Пока только клубничный сезон. Я вообще-то из кислых слив не варенье делаю, а ткемали. А варенье, чтоб не разваривалось, делаю с желирующим сахаром, и застывает хорошо, и не разваливается.

что это такое? У нас такого нет. Что такое ткемали?

это сливовый соус. как кетчуп.

like Chineese plum sause for spring rolls?

Что-то типа этого, но и китайцев соус сладковатый , а ткемали кисловатый.

Попрошу рецепт подробнее.

yelena, Я сама не делала, но в нтернете полно рецептов. Я только что смотрела.

Соус Ткемали
Состав:

1 кг слив ткемали, 1 стакан воды, 1 зубчик чеснока, по 0,5 пучка зелени укропа и кинзы, 1 ч ложка молотого красного перца, соль по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сливы моют, помещают в кастрюлю, заливают водой и варят на небольшом огне, постоянно помешивая до готовности.

2. Затем протирают сливы через дуршлаг и разводят отваром

3. Зелень и чеснок мелко нарезают, смешивают со сливовой массой, добавляют специи, соль и доводят соус до кипения.

4. Соус ткемали подают к шашлыку и цыпленку табака.