Индия-Пакистан

Короче, свекровь сунула в сумку вот это чудо. Называется "бури". Из чего - не знаю. Говорит, в овощи надо добавлять. Кто-нибудь знает, что это такое?

Burdock root (gobo)

This typical fiber-rich vegetable should be soaked in vinegared water immediately after scraping the skin to prevent discoloration and remove bitterness. Burdock root has an appealing crunchiness and is a common ingredient in soups and simmered, deep-fried and stir-fried dishes.

Как ты нашла? Это из этого стручка такие "конфеты" делают? Интересно, как его использовать?

А мне кажется, что это похоже на соевый полуфабрикат, у нас такие сухие шарики продаются, примерно так же выглядят.

я не уверена. надо знать хотя бы написание. запах есть у этого бури?

Нет, это не соя. Похоже, это то, о чем пишет Винни. Запах кисловатый.

Ага, у меня тоже такая же ассоциация, хотя не уверена

Это 100% не соя. Совершенно другая консистенция и запах. На фото наверно не очень хорошо видно.

Еще раз понюхала, запах уксусный. Теперь надо узнать, сколько их в овощи класть. У свекрови спрашивать бесполезно, плохая слышимость. Золовка сегодня звонила, забыла у нее спросить. Про папайю спрашивала, а она ржет.

так и есть - репейник
http://en.wikipedia.org/wiki/Burdock

инструкция по приготовлению http://www.wildmanstevebrill.com/Plants.Folder/Burdock.html
попробовать совсем не хочется

Спасибо! Я вчера положила один в овощи, вроде съедобно. Наверно, надо несколько.

'bori' -dry pellets made from a paste of pulses
Lau Sukto
Ingredients:
Lau - 500 gms, Mustard paste-100 gms, Ginger paste 1 tbls, Sugar - 1 tbls, Panch Phoron (fried and grinded)-1/2 tbls, Mustard seeds - 1/2 tbls, Mustard oil - 4 tbls, Polta leaves or bitter gourd - 2, Bori (kolai dal)- 6

Steps:
Chop 500gms of Lau into small pieces. Heat the oil in the fry pan and add panch phoron. Add chopped lau and fry for sometime. Add salt and turmeric, close lid of the pan and cook. Add polta leaves or bitter gourd and bori when the lau is almost cooked and cook for sometime. Season it with panch phoron powder and serve hot with rice.

Slana, pulses - что это такое? По крайней мере, знаю, как готовить

pulses - бобовые

Жень,муж сказал что вкуснятина,попозже напишу его рецепт как готовть,сейчас в Шельку в школу повели и в банк надо заехать

я тоже такое знаю, его с картошкой готовить вкусно

моя свекровь сначала варит картошку на пару, потом ее режет кубиками и в подливе с этим бури готовит

Разогреть масло,добавить пару щипоток Panch Foron пожарить не много,добавить нарезаного лука ,довести лук до прозрачности,смешать в чашке немного куркурмы и имбирного порошка немного воды ,добавть смесь к луку не много пожарить с луком,потом дабавить порезаной кубиками картошки и боры,не много обжарить ,потом добавить воды и все потушить на не большом огне,в конце готовки картошка и боры должны получиться в бульончике. незабудь добавить соль по вкусу

Slana, Ага, судя по рецепту, это то, что у нас называется "вария". Свекровь так же готовит.

У меня муж это очень любит, всегда заказывает, если кто-то едет в бенгальскую деревню. Делают это из дала. Сегодня рецептики поспрашиваю

Вот она эта дхания, кто помнит, я в пакистанской теме писала. Что-то очень напоминает из наших продуктов по запаху во время готовки, что - не вспомню.

Дхания, это на хинди и бенгальском кориандр, а тут как-то не похоже...

такие желтые цветочки бывают у горчицы

Ксюш,так так это Сааг ,по нашему 1-ая стадия горчицы.готовить его довольно трудоемко,только у женщин с опытом он получается вкусным,в Лахоре вообще все говорят,что вкусно готовят Сааг только в деревнях,мы когда от родителей приезжаем,так все друзьям мужа привозим,они заказывают .едят его по утрам с паратха.во время беременности я его уплетала за обе щеки,а теперь не ем.

Сааг - это, как я понимаю, переводится как зелень (шаак по-бенгальски). Зелень бывает разная. Это разве горчица?

здесь это не переводится как зелень,это именно горчица то,что на фото и что здесь называют саагом.я еще во время беременности расследование провела ,а потм мне подтвердили,т.к муж не знал,он его не ел раньше никогда,сейчас ест,но редко

Странно Потому что на хинди сааг - это зелень, хоть горчицы, хоть другая какая. И на бенгальком тоже. Например "палон шаак" - зелень шпината", "лал шаак" - красная зелень, не помню, как по-русски называется. Другое дело, что для краткости говорят и на то и на другое - шаак.

Жень,ну мож быть и тут так,но мне как сказали,что сааг переводится именно горчица.

Узнала, это пажитник , у горчицы более длинные узкие листочки и цветочек немного другой.
А я думала, что сааг - разновидность шпината, по крайней мере на англ. переводят как spinach.

http://www.cooke.ru/kulinar/images/Flora/paj.jpg

его в основном используют в кавказской кухне, а в россии он мало распостранен.

Так значит, это листья шамбалы, как еще называют пажитник У меня они в сухом виде, поэтому я и не узнала
Нет, сааг - это вообще любая зелень. ks2 говорит о горчице, ты о шпинате, это применимо и к тому и другому. Я тоже раньше на любое блюдо из зелени тыкала "Что это?" Мне говорили "шаак". И только когда я заметила, что шаак различается, начала выяснять "какой шаак", тогда мне говорили такой-то.

Оксан,я на фотку сразу внимательно не смотрела,возможно это пажитник,сааг то почти такой же.
Женя,мне сказали,что сааг не переводится как зелень и это уж точно.здесь каждая зелень имеет свое название без добавления какого либо слова,ну например как у вас шаак.а тот сааг как раз и есть горчица.воть.

Saag на хинди и на урду именно зелень. А горчица rai как семена и зелень, а молотая - sarso'n.

Моя свекровь тоже говорит, что горчица - сарсон, а сааг - зелень: сарсон ка сааг, палак ка сааг и т.д., но я не слышала, чтобы на базаре говорили такими полными названиями, обычно говорят: дхания, метхи, сааг, палак и т.д.

ясно,я спрашивала у тёти мужа,она мне и сказала,главное,что всё таки травка которую я имела ввиду и есть горчица,которую здесь готовят и называют сааг.

Девочки, кто знает индийский овощ - зеленый в полосочку, как арбуз, овальный, длина- 5-7 см. внутри белый, в семенами, кот. тоже белые. Не могу найти нигде, что это? И как готовить? Муж ЭТО купил, сам не знает!

ana, это вроде парваль, на гудкуке малайтикка давала рецепт с картошкой.

Ань, а фотки нет?
Я вроде поняла о чем ты, но названия мы тоже не знаем
Я с них шкурку счищаю, семена убираю, режу и тушу потом

Спасибо, посмотрю!

Они не такие уж большие, чтоб чистить, и семена совсем маленькие, молоденькие ....Я ищу картинку в нете, если б нашла, тогда б и название знала, и рецепты нашла, надо было сфоткать! Хоть на базар щас беги!!

Это называется тиндора!


http://www.nandyala.org/mahanandi/archives...ndakayatindora/

Я про такие подумала...Это не одно и то же???

http://www.konkanirecipes.com/category/Side-dishes/
Но тут называется парваль

Нет , это одна семья, но тиндора - ivy gourd, а парвал - Wild Snake Gourd !
http://www.mamtaskitchen.com/glossary.php
очень плезная ссылка надо себе распечатать

Я люблю так – шкурки все же очистить, семена не вынимать ( с ними вкусно), порезать на нетолстые кружочки. Лук порезать на тонкие колечки, мелко порезать помидорку и 1 хеленый перец чили, все сместе сложить в скороварку, добавить соль и гарам масалу и полчашки воды для проформы. Закрыть, поставить на газ и после свистка выключить. Открыть, когад спадет давление и если осталась пода, то ее выпарить, чтобы было суховата. Получится такая однородная масса, как овощная икра и ее нужно есть с роти. Я такое люблю.

Ксень, это ты про тиндору или парвал? Очень диетично еще А твой муж такое тоже ест?

Я делаю парвал почти так, как Ксения, только крышку не закрываю, чтобы "икра" получилась...Муж не любит икроподобное Просто тушу на медленном газу.
А еще есть такие штучки подлинее, без полосочек, темнозеленые, на огурцы похожи, но похудее...Как называются?

ana, Я про то, что у Полины на картинке. Муж не очень любит, но ест. Меня так свекровь учила.

Понаытно, про тиндору я почитала, можно просто - тиндора- масала делать, и расслабится.Надо попробовать. А чем отличается тиндора от парвала???

Вот в чем плюс когда свекровь рядом


Я что-то первый и не пробовала ни разу

На хинди parwal, на бенгальском potol.

Готовить можно по-разному:
Можно добавлять порезанным в овощи. Порезать этот овощ, картошку, лук, все мелко. Добавить специи - куркуму, панч пхорон (смесь для дала) и все обжарить.

Или разрезать на половинки, обавалять их в куркуме и соли и обжарить во фритюре. Обожаю этот овощ
Предварительно его шкурку скребут, чтобы сделать ее мягче.