Индия-Пакистан

Подскажите, в чем молят специи в небольшем количестве? например если в рецепте написано: 3 гвоздички, кусочек корицы, 2 кардамона и т.д. Это как ручная кофемолка или что-то специальное продается и как тут называется?

Savitri, Зайдите в тему лепешек, там поймете разницу.

Подскажите, в чем молят специи в небольшем количестве?

а паратха без начинки и чапати --это одно и тоже или разное? И когда чапати уже поджарились что сделать чтобы они мгновенно не стали сухариками? Когда их подают они мягенькие--как это получается? может в тесто меньше муки добавлять и делать его более мягким?

Moashoo, Оль, а я как веер делаю почти.. т.е. да, намаслянную лепешку, потом мелкими веерочками... немножко растянуть, а потом закрутить до середины одну и другую сторону и положить друг на друга.. (наверное трудно понять...) а потом эту уже положенные ролик немного приплюснуть беланом... ну скалкой.. но это южный способ
а у меня маленькая насадка на михи есть...

девочки, кто знает,как разделывать кальмара? Я купиал первый раз, там внутри него внутренности, все одинакового цвета(белое), только в одном какая то черная краска. Я тянула эту кишку, она лопнула и краска эта вся разтеклась внутри. Можно его теперь есть?
И еще щупальца и голову выбрасывать, да?

Разделайся с ним.
Сначала кальмара надо разделать. Не бойтесь, это не сложно.
Отрежьте голову. Осторожно введите внутрь тушки два пальца, нащупайте внутренности и вытащите их. Посмотрите теперь на то, что вытащили. Если обнаружите, что среди прочего имеется черный мешок (хотя навряд ли, но вдруг повезет), отложите его - это чернила, и они могут пригодиться (но об этом позже). Если решите их заморозить, вскройте чернильный мешок, выжмите чернила в миску и добавьте равное количество воды; в противном случае чернила свернутся при охлаждении.
Затем наступает очередь кожи. Опустите кальмара на три минуты в горячую, но не кипящую воду - после этого кожа отойдет довольно легко, просто прижмите кальмара к разделочной доске и снимите кожу пальцами. Затем аккуратно отрежьте от тушки “крылышки” и точно таким же способом снимите кожу с них.
Следующее, что нужно сделать, - это удалить внутренний каркас. Этакие пластинки, похожие на полиэтилен. Многие, увидев их впервые, думают, что это кальмар проглотил полиэтиленовый пакет - нет, кальмары для этого слишком умны.
Отрежьте щупальца. Тушку, в зависимости от размера кальмара и выбранного рецепта, можно оставить целой, нарезать полосками или мелко порубить. С приготовлением все немного сложнее.

Aliska, эти черные чернила кальмары используют для отпугивания врагов в море, чтоб спастить бегством, поэтому они вроде безопасна, просто промой получше водой.
Я чищу кальмар так: разрезаю тушку вдоль по хребту (там где такой прозрачный "шовчик" с "полиэтиленовым" хребтом, потом достаю все внутренности, и еще снимаю невидимую тонкую кожицу, ножом надо поскоблить. Это самая трудная часть, но можно сделать это и после варки, она должна вроде легче сниматься. Если не снять то будет тяжело жевать.
И еще важно не переварить кальмар, не больше 5 минут можно варить, иначе будет жестким.

Девочки, у меня такой вопрос. Как сохранить plain rice сухим и рассыпчатым. Я выпариваю воду, но он остается влажным все равно.
Наверно, есть какой-то секрет?

ну у меня только басмати рис получается рассыпчатым и ароматным , а американский или круглозерный или краснодарский постоянно белеберда получается и даже я не ем , поэтому я последние 4 года готовлю только только басмати

я раньше рис вообще не любила , а оказалось что я не умею готовить

Девочки, у меня такой вопрос. Как сохранить plain rice сухим и рассыпчатым. Я выпариваю воду, но он остается влажным все равно.
Наверно, есть какой-то секрет?

Vesta, а ты промываешь-замачиваешь рис перед варкой? если басмати хорошо промыть и замочить хотя бы на несколько часов, то воды надо чуть меньше брать, чем рекомендовано.

lali, акробатические номера какие-то.

Вини - здесь местное население местныи рис так на долго не замачивает 30 мин , мак. час еsли что отвлекло

откуда ты узнаешь что рис сварился на 90 % - что это значит ?

я по внешнему виду могу определить, сварился или нет. на худой конец - можно и попробовать, пальцами растирать не обязательно.

Но это не очень правильно, вымываешь все ценные вещества наверное...

откуда ты узнаешь что рис сварился на 90 % - что это значит ?

самое простое - немного обжарить рис в масле перед варкой, чем заморачиваться с кастрюльками-дуршлагами-сковородками.

ты можешь , я тоже могу ax.gif smile.gif
но кому то нужен совет , а это знaчит что какои то момент упушен и рис склеивается.......

lali

а нос для чего ? запах он же сразу дает о себе знать . Даже при закрытой крышке .

мой муж рис белый не любитель ему роти подавай , так что мой slow cooker стоит без дела ...а как бы было хорошо

А кто нибудь готовит рис так:сначала обжарить в кастрюле мелко порезанный лук практически до того момента, когда он начнёт гореть, потом залить водой,дать закипеть а потом добавить рис и варить до готовности. рис при этом получается красивого коричневатого цвета и вкуснее чем просто белый рис

Moashoo, знаешь как проще: когда ставишь рис на огонь, в воду (ещё холодную) бросить маленький кусочек сливочного масла или гхи. Рис сварится и будет рассыпчатый . У моего маман так делает.
Ну и слишком много воды не наливать и не разваривать долго, конечно.

я готовлю , только еше к луку добавляю картошку порезаную кусочками ( 1 шт,)( детки любят )
на пенджабе это распространенное деревенское блюдо

нифига (во всяком случае у меня) так не получается все равно клейкий и как кол стоит