Индия-Пакистан
Мир Индостана
Турция
Торговые центры и рынки Стамбула.
Посетите стамбульские магазины. Советуем начать с Крытого базара (Капалы Чарши) в старом городе. Здесь, в лабиринте улиц и пассажей, находится более 4000 маленьких магазинчиков. Названия мест напоминают былые времена, когда для каждого вида торговли отводился свой квартал: улица ювелиров, улица торговцев коврами, улица изготовителей тюбетеек. Базар, коммерческий центр старого города, остаётся и в сегодняшние дни многолюдным торговым местом, где представлен широкий ассортимент товаров по доступной цене.
Турецкие мастера предложат вам прекрасные подарки и сувениры: известные на весь мир ковры, керамику ручной работы, изделия из меди и латуни, пенковые трубки. Блеск золотых украшений ослепляет прохожих. Большим успехом пользуются изделия из кожи и замши. В Бедестене (часть Крытого рынка) представлен широкий выбор антикварных предметов.
Базар пряностей (Мысыр Чаршиси), расположенный рядом с мечетью Эминёню, перенесёт вас в мир востока. Воздух базара насыщен ароматами корицы, тмина, шафрана, мяты, чебреца и других трав. Рынок Султанахмета является вторым торговым центром старого города. На Базаре искусств Стамбула (Санатлар Чаршисы) вы сможете не только увидеть мастеров в процессе работы, но и приобрести их изделия. Рынок расположен в двух соседствующих медресе: Мехмета Эфенди (XVIII век) и Кафераа (построено зодчим Синаном в XVI веке). Аркада пеструющих магазинчиков составляет старый базар мечети Султанахмета (Араста). Новейшие магазины, находящиеся в районах Таксим, Нишанташи и Шишли, выделяются из хаоса и шума местных базаров. На проспектах Истиклал, Джумхуриет и Румели можно спокойно разглядывать витрины дорогих магазинов. Здесь вам предложат высококачественные текстильные товары, ювелирные изделия, изящные сумочки, обувь.
Филиалы самых модных магазинов размещены в следующих торговых центрах: Акмеркез (район Этилер), Карусель (Барыкёй), Капитоль (азиатская часть города), на улицах Бахарие и Багдат, а также в Галерее Атакёй (район Атакёй). Акмеркез является одним из крупнейших торговых центров Европы.
На блошиных рынках Стамбула представлен огромный выбор товаров как старинных, так и современных. Не упустите возможность побывать в Сахафлар Чаршиси и Чинаралты (район Бейязыт). По воскресеньям на одном из таких рынков, расположенном между Сахафлар и Крытым базаром. мелкие торговцы продают свои товары на тележках и одеялах. Хорхор Чаршисы - это сеть мебельных магазинов.
Многочисленные блошиные рынки, такие как: Топкапы, Чукурджума (район Джихангир), Бююк Хамам Сокак (Ускудар), Кадыкёй Чаршы и базар, находящийся между Эминёню и Тахтакале открыты ежедневно. После воскресной прогулки вверх по Босфору сделайте остановку между районами Бююкдере и Сарыер, чтобы пройтись по рынку.
Посетите стамбульские магазины. Советуем начать с Крытого базара (Капалы Чарши) в старом городе. Здесь, в лабиринте улиц и пассажей, находится более 4000 маленьких магазинчиков. Названия мест напоминают былые времена, когда для каждого вида торговли отводился свой квартал: улица ювелиров, улица торговцев коврами, улица изготовителей тюбетеек. Базар, коммерческий центр старого города, остаётся и в сегодняшние дни многолюдным торговым местом, где представлен широкий ассортимент товаров по доступной цене.
Турецкие мастера предложат вам прекрасные подарки и сувениры: известные на весь мир ковры, керамику ручной работы, изделия из меди и латуни, пенковые трубки. Блеск золотых украшений ослепляет прохожих. Большим успехом пользуются изделия из кожи и замши. В Бедестене (часть Крытого рынка) представлен широкий выбор антикварных предметов.
Базар пряностей (Мысыр Чаршиси), расположенный рядом с мечетью Эминёню, перенесёт вас в мир востока. Воздух базара насыщен ароматами корицы, тмина, шафрана, мяты, чебреца и других трав. Рынок Султанахмета является вторым торговым центром старого города. На Базаре искусств Стамбула (Санатлар Чаршисы) вы сможете не только увидеть мастеров в процессе работы, но и приобрести их изделия. Рынок расположен в двух соседствующих медресе: Мехмета Эфенди (XVIII век) и Кафераа (построено зодчим Синаном в XVI веке). Аркада пеструющих магазинчиков составляет старый базар мечети Султанахмета (Араста). Новейшие магазины, находящиеся в районах Таксим, Нишанташи и Шишли, выделяются из хаоса и шума местных базаров. На проспектах Истиклал, Джумхуриет и Румели можно спокойно разглядывать витрины дорогих магазинов. Здесь вам предложат высококачественные текстильные товары, ювелирные изделия, изящные сумочки, обувь.
Филиалы самых модных магазинов размещены в следующих торговых центрах: Акмеркез (район Этилер), Карусель (Барыкёй), Капитоль (азиатская часть города), на улицах Бахарие и Багдат, а также в Галерее Атакёй (район Атакёй). Акмеркез является одним из крупнейших торговых центров Европы.
На блошиных рынках Стамбула представлен огромный выбор товаров как старинных, так и современных. Не упустите возможность побывать в Сахафлар Чаршиси и Чинаралты (район Бейязыт). По воскресеньям на одном из таких рынков, расположенном между Сахафлар и Крытым базаром. мелкие торговцы продают свои товары на тележках и одеялах. Хорхор Чаршисы - это сеть мебельных магазинов.
Многочисленные блошиные рынки, такие как: Топкапы, Чукурджума (район Джихангир), Бююк Хамам Сокак (Ускудар), Кадыкёй Чаршы и базар, находящийся между Эминёню и Тахтакале открыты ежедневно. После воскресной прогулки вверх по Босфору сделайте остановку между районами Бююкдере и Сарыер, чтобы пройтись по рынку.
Улична я еда
Главный гастрономический аттракцион Стамбула. В принципе, можно провести в городе неопределенно долгое время, непрерывно предаваясь кулинарным утехам и при этом ни разу не зайдя ни в один ресторан. Приятно, что, в отличие от любой другой восточной столицы — какого-нибудь Каира или Бангкока, — в Стамбуле можно совершенно беззаботно есть с любого уличного лотка: еда чиста, свежа и совершенно безопасна (хотя, разумеется, сплошная смерть фигуре).
Есть несколько главных уличных блюд — и специальных мест, где их едят. Например, жаренную макрель и мидий покупают на площади Эминлню, а за более изысканными сортами морских гадов можно отправиться на рыбный рынок у другого конца Галатского моста в Каракле (ориентир — последняя палатка, за которой установлены маленькие столики прямо на берегу Золотого Рога).
Дёнер (dоner), известный в России под арабским именем шаурма, вездесущ; видов его существует бесконечно много, и чем дальше от центра, тем больше порции и ниже цены. Среди компонентов — огненный, крупно порубленный красный перец, pul biber (продавец всегда спросит вас, добавлять его или нет).
Кавурма (kavurma) — тот же длнер, но вместо обрезков мяса в начинке — жареный фарш со специями. Кавурму хорошо готовят на Эминлню и в янычарском кафе на площади Беязит.
Кокореч (kokoreз) — царь уличной еды: перевязанные кишкой потроха жарятся на вертеле, потом мелко рубятся и закладываются в лепешку. Лучший кокореч — в Ускюдаре, на площади у пристани.
Гёзлеме (gоzleme) — тончайшие лепешки, в которые по вашему выбору могут завернуть все, что угодно, от печеной картошки до салата и от рыбы до мяса. Главное место для глзлеме — переулочек Клпрюбаши (Kцprьbaşi Sokak) за мечетью Ортаклй. Там же жарят ичли-клфте (iзli kцfte) — нечто вроде киевских котлет, но не с курицей, а с требухой внутри.
На уличном рынке в Кадыкле можно отведать местных сыров (peynir); особенно рекомендуется выдержанный antep peyniri.
Пирожки-бёреки (bоrek) продаются на каждом углу, как и фисташки (fistik) в бумажных фунтиках. Жаровни продавцов каштанов (kestane) встречаются во всех городских парках, а также на площади Беязит.
Главный гастрономический аттракцион Стамбула. В принципе, можно провести в городе неопределенно долгое время, непрерывно предаваясь кулинарным утехам и при этом ни разу не зайдя ни в один ресторан. Приятно, что, в отличие от любой другой восточной столицы — какого-нибудь Каира или Бангкока, — в Стамбуле можно совершенно беззаботно есть с любого уличного лотка: еда чиста, свежа и совершенно безопасна (хотя, разумеется, сплошная смерть фигуре).
Есть несколько главных уличных блюд — и специальных мест, где их едят. Например, жаренную макрель и мидий покупают на площади Эминлню, а за более изысканными сортами морских гадов можно отправиться на рыбный рынок у другого конца Галатского моста в Каракле (ориентир — последняя палатка, за которой установлены маленькие столики прямо на берегу Золотого Рога).
Дёнер (dоner), известный в России под арабским именем шаурма, вездесущ; видов его существует бесконечно много, и чем дальше от центра, тем больше порции и ниже цены. Среди компонентов — огненный, крупно порубленный красный перец, pul biber (продавец всегда спросит вас, добавлять его или нет).
Кавурма (kavurma) — тот же длнер, но вместо обрезков мяса в начинке — жареный фарш со специями. Кавурму хорошо готовят на Эминлню и в янычарском кафе на площади Беязит.
Кокореч (kokoreз) — царь уличной еды: перевязанные кишкой потроха жарятся на вертеле, потом мелко рубятся и закладываются в лепешку. Лучший кокореч — в Ускюдаре, на площади у пристани.
Гёзлеме (gоzleme) — тончайшие лепешки, в которые по вашему выбору могут завернуть все, что угодно, от печеной картошки до салата и от рыбы до мяса. Главное место для глзлеме — переулочек Клпрюбаши (Kцprьbaşi Sokak) за мечетью Ортаклй. Там же жарят ичли-клфте (iзli kцfte) — нечто вроде киевских котлет, но не с курицей, а с требухой внутри.
На уличном рынке в Кадыкле можно отведать местных сыров (peynir); особенно рекомендуется выдержанный antep peyniri.
Пирожки-бёреки (bоrek) продаются на каждом углу, как и фисташки (fistik) в бумажных фунтиках. Жаровни продавцов каштанов (kestane) встречаются во всех городских парках, а также на площади Беязит.
ZILI, Как красиво рассказываешь! Тебе бы блог о Турции открыть 
Рыбные рестораны Стамбула
Как во всяком приморском городе, рыба (balik) — главная отрада гурмана в Стамбуле. Рыбная часть меню озаглавлена Baliklar. Самая обычная рыбка — голубая макрель (lifer). Кроме того, популярна камбала (kalkan, лучше всего она весной), форель (alabalik), морской язык (dil baligi), морской окунь (ispendik), меч-рыба (k?l?з bal???) и т. д. Существует множество терминов, обозначающих разный размер и возраст рыбы).
В ресторанах Верхнего Босфора, ближе к Черному морю, часто подают черноморскую хамсу (hamsi), приготовленную сотней разных способов: просто жаренную во фритюре, в составе специального плова (hamsili pilav), в виде рыбных котлеток (hamsili koftesi) и так далее. Но рыба рыб, царица любого рыбного стола — неприметная на вид барабулька (barbunya), самая вкусная, ценная и дорогая (выбирая ее, обязательно обратите внимание, чтобы расцветка была яркой, а глаза блестящими, а не матовыми: барабулька хороша только свежевыловленная). Несколько хуже обстоит дело с морепродуктами (deniz mahsullari): видимо, сыграл свою роль многовековой мусульманский запрет на употребление в пищу всяких морских гадов. Мидии (midiye), кальмары (kalamar) и креветки (karides), впрочем, хороши; к выбору устриц (istiridye), осьминога (ahtapot) и лобстеров (istakoz) следует подходить крайне осторожно.
Цены в меню рыбных ресторанов могут быть указаны не только за порцию, но и за килограмм. В этом случае вас проводят на кухню, где вы самолично выберете понравившуюся вам рыбку, которую при вас и взвесят. Если вы хотите, чтобы рыбу просто и без изысков поджарили, требуйте ее izgara или grill. Из местных вин со стамбульской рыбой лучше всего идет белое Зankaya.
В Стамбуле есть два места, где сосредоточены рыбные рестораны. Одно из них — Кумкапы (Kumkapi) в Старом городе, на берегу Мраморного моря. Добраться сюда проще всего пешком, по одному из переулков, ведущих вниз от площади Беязит. Коротенький переулочек Ордекли-Баккал (Ordekli Bakkal Sokak) весь заставлен столиками рыбных ресторанчиков, ничем не отличающихся один от другого и на первый взгляд вполне милых. Однако Кумкапы, к сожалению, любимое место ужина совковых челночниц, пьяное хоровое пение которых способно отравить (иногда буквально) любую вкуснятину. Поэтому в Кумкапы стоит заглянуть только ради изучения нравов, ну и ради симпатичного живописного рыбного рынка на берегу моря.
Другое местечко — не в пример более приятное — это крошечная деревушка Анадолу-Кавагы (Anadolu Kava) на самом севере Босфора. Это конечная остановка туристического парома, и у вас будет ровно полтора часа, чтобы осмотреть руины генуэзской крепости и перекусить в любом из рыбных фаст-фудов, из которых, собственно, поселок и состоит.
Если же вы хотите попробовать настоящей стамбульской рыбы, отправляйтесь в один из рыбных ресторанов Босфора. Различаются они красотой видов и (не очень значительно) ценами. Поэтому цены не указаны, но практически в любом из названных ресторанов вы сможете уложиться в 40-50 YTL за полноценный ужин с местным вином. Есть закономерность: чем дальше по Босфору, тем дороже. Кроме того, в Азии, как правило, дороже, чем в Европе.
Старайтесь выбирать более простые и непритязательные террасы: как было сказано выше, чем проще, тем лучше. По вечерам в пятницу и субботу столик необходимо заказывать заранее.
Bebek Balikci
Cevdet Paşa Caddesi 123 (Bebek)
(212) 263 34 47, 263 36 69
Ресторан со стильным и несколько консервативным интерьером находится в Бебеке. Прекрасная терраса над водой, собственная пристань. Специалитет — всяческие креветки: коктейль из креветок (10 YTL), гювеч с креветками (15 YTL), креветки в кляре. А для тех, кому это все надоест, — огромный (свисающий с тарелки) кровавый стейк, за 20 YTL.
пн-вс 12.00-0.00
Ужин — 40-50 YTL
AmEx, MC, Visa
Deniz Park (Aleko’nun yeri)
Daire Sokak 9 (Yenikцy)
(212) 262 04 15
Еще одно весьма известное местечко. Заведение, устроенное прямо на пристани Еникля, принадлежало когда-то известнейшему ресторатору — греку Алеко Николаидису. Благодаря этому меню до сих имеет некоторый греческий привкус: подают саганаки (ассорти из морепродуктов под специальным маринадом), цацики (пасту из йогурта с зеленью и огурцами), жареную хамсу и прочие греческие радости. Не говоря уж о стандартном босфорском наборе: барабулька, окунь, ставрида, скумбрия.
вт-вс 12.00-2.00
Ужин — 45-60 YTL
Кредитные карты не принимаются
Huzur Restaurant
Sahilhane Sokak 21 (Arnavutkцy)
(212) 263 42 19
Прямо над пристанью Aрнавуткля. Терраса, почти как и у всех ресторанов этого местечка, выходит не прямо к воде, а на прибрежное шоссе. Иногда это может раздражать, но на самом деле летним вечером в конце недели шумная трасса превращается в типичный курортный променад. Гордость шефа — креветки (karides).
пн-вс 12.00-23.00
Ужин — 35-45 YTL
Visa
Karaca
Yahya Kemal Caddesi 10-12 (Rumeli Hisari)
(212) 263 34 68, 265 97 20
Очень старый ресторан — популярнейшее место среди обитателей босфорских особняков (хотя сейчас большинство посетителей составляют пассажиры туристических автобусов). Находится прямо под стенами крепости Румели-Хисары и снаружи выглядит натуральной стекляшкой. Да не введет это вас в заблуждение: здесь совершенно необъятное мезе и лучший жареный палтус в городе.
вт-вс 12.00-1.00
Ужин — 40-50 YTL
AmEx, MC, Visa
Le Pкcheur
Yenikцy Caddesi 80 (Tarabya)
(212) 262 70 70, 262 00 20
Один из самых старых и знаменитых рыбных ресторанов Стамбула устроен в бывшей купальне в Тарабье (некогда — весьма фешенебельного дачного местечка на Верхнем Босфоре). Далековато, но стоит того: вид на Босфор восхитителен, а о кухне и говорить нечего. Хотя в последнее время Le Pкcheur зачем-то пытается превратиться в заведение интернациональной кухни, обращать на это внимание не стоит: лучшим блюдом по-прежнему остается морской окунь, запеченный в корочке из соли (40 YTL).
пн-вс 12.00-2.00
Ужин — 60 YTL
Visa
Seaport
Yaliboyu Caddesi 36 (Beylerbeyi)
(216) 422 28 51
Еще один исторический ресторан на азиатском берегу расположен в одном из парковых павильонов дворца Бейлербей — Розовом киоске. Помимо рыбы известен хорошим винным погребом (как и полагается дворцовому ресторану). Отличное место для ужина большой компанией: кроме общего зала есть кабинет на 20 человек и катер, доставляющий гостей на европейский берег.
пн-вс 12.00-1.00
Ужин — 60 YTL
AmEx, MC, Visa
Как во всяком приморском городе, рыба (balik) — главная отрада гурмана в Стамбуле. Рыбная часть меню озаглавлена Baliklar. Самая обычная рыбка — голубая макрель (lifer). Кроме того, популярна камбала (kalkan, лучше всего она весной), форель (alabalik), морской язык (dil baligi), морской окунь (ispendik), меч-рыба (k?l?з bal???) и т. д. Существует множество терминов, обозначающих разный размер и возраст рыбы).
В ресторанах Верхнего Босфора, ближе к Черному морю, часто подают черноморскую хамсу (hamsi), приготовленную сотней разных способов: просто жаренную во фритюре, в составе специального плова (hamsili pilav), в виде рыбных котлеток (hamsili koftesi) и так далее. Но рыба рыб, царица любого рыбного стола — неприметная на вид барабулька (barbunya), самая вкусная, ценная и дорогая (выбирая ее, обязательно обратите внимание, чтобы расцветка была яркой, а глаза блестящими, а не матовыми: барабулька хороша только свежевыловленная). Несколько хуже обстоит дело с морепродуктами (deniz mahsullari): видимо, сыграл свою роль многовековой мусульманский запрет на употребление в пищу всяких морских гадов. Мидии (midiye), кальмары (kalamar) и креветки (karides), впрочем, хороши; к выбору устриц (istiridye), осьминога (ahtapot) и лобстеров (istakoz) следует подходить крайне осторожно.
Цены в меню рыбных ресторанов могут быть указаны не только за порцию, но и за килограмм. В этом случае вас проводят на кухню, где вы самолично выберете понравившуюся вам рыбку, которую при вас и взвесят. Если вы хотите, чтобы рыбу просто и без изысков поджарили, требуйте ее izgara или grill. Из местных вин со стамбульской рыбой лучше всего идет белое Зankaya.
В Стамбуле есть два места, где сосредоточены рыбные рестораны. Одно из них — Кумкапы (Kumkapi) в Старом городе, на берегу Мраморного моря. Добраться сюда проще всего пешком, по одному из переулков, ведущих вниз от площади Беязит. Коротенький переулочек Ордекли-Баккал (Ordekli Bakkal Sokak) весь заставлен столиками рыбных ресторанчиков, ничем не отличающихся один от другого и на первый взгляд вполне милых. Однако Кумкапы, к сожалению, любимое место ужина совковых челночниц, пьяное хоровое пение которых способно отравить (иногда буквально) любую вкуснятину. Поэтому в Кумкапы стоит заглянуть только ради изучения нравов, ну и ради симпатичного живописного рыбного рынка на берегу моря.
Другое местечко — не в пример более приятное — это крошечная деревушка Анадолу-Кавагы (Anadolu Kava) на самом севере Босфора. Это конечная остановка туристического парома, и у вас будет ровно полтора часа, чтобы осмотреть руины генуэзской крепости и перекусить в любом из рыбных фаст-фудов, из которых, собственно, поселок и состоит.
Если же вы хотите попробовать настоящей стамбульской рыбы, отправляйтесь в один из рыбных ресторанов Босфора. Различаются они красотой видов и (не очень значительно) ценами. Поэтому цены не указаны, но практически в любом из названных ресторанов вы сможете уложиться в 40-50 YTL за полноценный ужин с местным вином. Есть закономерность: чем дальше по Босфору, тем дороже. Кроме того, в Азии, как правило, дороже, чем в Европе.
Старайтесь выбирать более простые и непритязательные террасы: как было сказано выше, чем проще, тем лучше. По вечерам в пятницу и субботу столик необходимо заказывать заранее.
Bebek Balikci
Cevdet Paşa Caddesi 123 (Bebek)
(212) 263 34 47, 263 36 69
Ресторан со стильным и несколько консервативным интерьером находится в Бебеке. Прекрасная терраса над водой, собственная пристань. Специалитет — всяческие креветки: коктейль из креветок (10 YTL), гювеч с креветками (15 YTL), креветки в кляре. А для тех, кому это все надоест, — огромный (свисающий с тарелки) кровавый стейк, за 20 YTL.
пн-вс 12.00-0.00
Ужин — 40-50 YTL
AmEx, MC, Visa
Deniz Park (Aleko’nun yeri)
Daire Sokak 9 (Yenikцy)
(212) 262 04 15
Еще одно весьма известное местечко. Заведение, устроенное прямо на пристани Еникля, принадлежало когда-то известнейшему ресторатору — греку Алеко Николаидису. Благодаря этому меню до сих имеет некоторый греческий привкус: подают саганаки (ассорти из морепродуктов под специальным маринадом), цацики (пасту из йогурта с зеленью и огурцами), жареную хамсу и прочие греческие радости. Не говоря уж о стандартном босфорском наборе: барабулька, окунь, ставрида, скумбрия.
вт-вс 12.00-2.00
Ужин — 45-60 YTL
Кредитные карты не принимаются
Huzur Restaurant
Sahilhane Sokak 21 (Arnavutkцy)
(212) 263 42 19
Прямо над пристанью Aрнавуткля. Терраса, почти как и у всех ресторанов этого местечка, выходит не прямо к воде, а на прибрежное шоссе. Иногда это может раздражать, но на самом деле летним вечером в конце недели шумная трасса превращается в типичный курортный променад. Гордость шефа — креветки (karides).
пн-вс 12.00-23.00
Ужин — 35-45 YTL
Visa
Karaca
Yahya Kemal Caddesi 10-12 (Rumeli Hisari)
(212) 263 34 68, 265 97 20
Очень старый ресторан — популярнейшее место среди обитателей босфорских особняков (хотя сейчас большинство посетителей составляют пассажиры туристических автобусов). Находится прямо под стенами крепости Румели-Хисары и снаружи выглядит натуральной стекляшкой. Да не введет это вас в заблуждение: здесь совершенно необъятное мезе и лучший жареный палтус в городе.
вт-вс 12.00-1.00
Ужин — 40-50 YTL
AmEx, MC, Visa
Le Pкcheur
Yenikцy Caddesi 80 (Tarabya)
(212) 262 70 70, 262 00 20
Один из самых старых и знаменитых рыбных ресторанов Стамбула устроен в бывшей купальне в Тарабье (некогда — весьма фешенебельного дачного местечка на Верхнем Босфоре). Далековато, но стоит того: вид на Босфор восхитителен, а о кухне и говорить нечего. Хотя в последнее время Le Pкcheur зачем-то пытается превратиться в заведение интернациональной кухни, обращать на это внимание не стоит: лучшим блюдом по-прежнему остается морской окунь, запеченный в корочке из соли (40 YTL).
пн-вс 12.00-2.00
Ужин — 60 YTL
Visa
Seaport
Yaliboyu Caddesi 36 (Beylerbeyi)
(216) 422 28 51
Еще один исторический ресторан на азиатском берегу расположен в одном из парковых павильонов дворца Бейлербей — Розовом киоске. Помимо рыбы известен хорошим винным погребом (как и полагается дворцовому ресторану). Отличное место для ужина большой компанией: кроме общего зала есть кабинет на 20 человек и катер, доставляющий гостей на европейский берег.
пн-вс 12.00-1.00
Ужин — 60 YTL
AmEx, MC, Visa
ИСТОРИЧЕСКИЕ РЕСТОРАНЫ
Есть множество заведений, которые стоит посетить не столько ради кухни (впрочем, безупречной), сколько ради легенд и воспоминаний, связанных с местом, где они расположены, ради духа прошлого или, наконец, захватывающего вида, открывающегося из окон или с открытой террасы. К последним относится, кстати, и большая часть босфорских ресторанов. Ниже приведены еще несколько исторических локант.
Four Seasons
Istiklal Caddesi 509 (Beyoglu)
(212) 293 39 41
Ресторан с сильным французским акцентом находится на площади Тюнель и, говорят, типичен для старой Перы (хотя основан только в 1970-х). Неплохое место для субботнего ужина: утка с апельсинами (20 YTL) хороша, интерьер выдержан в духе начала века (хотя его несколько портят довольно чудовищные картины, написанные, кажется, дочерью хозяина), а через широкие окна можно наблюдать празднично одетых фланеров Перы. Несмотря на то что меню на четырех языках, возникает некоторый коммуникационный барьер: после жарких дебатов на кухне вам вместо счета неожиданно приносят вторую порцию лукового супа (впрочем, всего-то за 3 YTL).
пн-сб 12.00-15.00, 18.00-23.00
Ужин — 25-30 YTL
AmEx, MC, Visa
Havuzlu Lokanta
Gani Зelebi Sokak 3 (Kapali Зarşi)
(212) 527 33 46
Трам. Зemberlitaş
Кухня вполне приемлемая, но ничем особенным не примечательная. Однако ресторан интересен вовсе не гастрономическими утехами, а местоположением: он находится в самом сердце Крытого рынка. Считается, что это самая старая локанта на весь Большой базар. Насколько старая, в точности не знает никто: хозяин утверждает, что ресторан — чуть ли не ровесник рынка, и перечисляет знаменитостей, которые тут бывали. Может, и правда. Кебаб из баклажана, долма, мясо, тушенное с овощами, — все в пределах 3-6 YTL.
пн-пт 9.00-18.00
Ужин — 10-15 YTL
Visa
Pandeli
Misir Carşisi 1 (Eminцnь)
(212) 527 39 09
Трам. Eminцnь
Гастрономический символ старого Стамбула. Находится на втором этаже Египетского базара — чуть ли не с его основания. Стены в темно-синих с белым изразцах, из окон — вид на площадь Эминлню. Хит меню — окунь (ispendik), запеченный в пергаменте (25 YTL), а еще блюда из баклажанов и ягнятины.
пн-сб 11.30-15.30
Обед — 30-35 YTL
MC, Visa
Rejans
Olivio Geзidi 15 (Galatasaray, Beyoilu)
(212) 243 38 82
www.rejansrestaurant.com
Находящийся в закутке на улице Истиклаль русский Rejans — возможно, самый известный ресторан в городе. Основанный в 1920 году русской эмигранткой Верой Протопоповой и названный в честь парижского Rйgence, он быстро стал самым модным заведением на Пере. В интерьере много крахмального полотна и мореного дерева. Здесь, кажется, пел Вертинский; говорят, это был любимый ресторан Aтатюрка — известного любителя выпить привлекала главным образом лимонная водка. Водка, кстати, с самого начала подавалась не рюмками, а бутылками. Нет, казалось бы, ничего более естественного, но для тогдашнего Стамбула это была неслыханная новация. Ресторан несколько раз переходил из рук в руки, так что собственно русская кухня сейчас не особенно примечательна: гусь с яблоками (14 YTL) да bortsh (5 YTL).
Середина сентября — май: пн-вс 12.00-15.00, 19.00-0.00;
июнь — середина сентября: пн-сб 12.00-15.00, 19.00-0.00
Ужин — 15-25 YTL
MC, Visa
Şehzade Mehmed Sofrasi
Şehzadebaşi Camii Avlusu (Fatih)
(212) 526 26 68
Ресторан расположен в том дворе мечети Шехзаде, который строивший ее 500 лет назад Синан предназначал для медресе. Ресторан занимает всю внутреннюю галерею, а комнаты бывшего медресе служат отдельными кабинетами — в некоторых стоят стулья, в других можно сидеть по-турецки. В сезон сюда автобусами свозят туристов, устраивается фольклорная программа. Поэтому лучше прийти сюда, скажем, с утра в понедельник, да еще ранней весной, и просто тихо пить чай и курить. Да, алкоголь здесь не подается.
пн-вс 8.30-0.00
Ужин — 15-20 YTL
Кредитные карты не принимаются
Есть множество заведений, которые стоит посетить не столько ради кухни (впрочем, безупречной), сколько ради легенд и воспоминаний, связанных с местом, где они расположены, ради духа прошлого или, наконец, захватывающего вида, открывающегося из окон или с открытой террасы. К последним относится, кстати, и большая часть босфорских ресторанов. Ниже приведены еще несколько исторических локант.
Four Seasons
Istiklal Caddesi 509 (Beyoglu)
(212) 293 39 41
Ресторан с сильным французским акцентом находится на площади Тюнель и, говорят, типичен для старой Перы (хотя основан только в 1970-х). Неплохое место для субботнего ужина: утка с апельсинами (20 YTL) хороша, интерьер выдержан в духе начала века (хотя его несколько портят довольно чудовищные картины, написанные, кажется, дочерью хозяина), а через широкие окна можно наблюдать празднично одетых фланеров Перы. Несмотря на то что меню на четырех языках, возникает некоторый коммуникационный барьер: после жарких дебатов на кухне вам вместо счета неожиданно приносят вторую порцию лукового супа (впрочем, всего-то за 3 YTL).
пн-сб 12.00-15.00, 18.00-23.00
Ужин — 25-30 YTL
AmEx, MC, Visa
Havuzlu Lokanta
Gani Зelebi Sokak 3 (Kapali Зarşi)
(212) 527 33 46
Трам. Зemberlitaş
Кухня вполне приемлемая, но ничем особенным не примечательная. Однако ресторан интересен вовсе не гастрономическими утехами, а местоположением: он находится в самом сердце Крытого рынка. Считается, что это самая старая локанта на весь Большой базар. Насколько старая, в точности не знает никто: хозяин утверждает, что ресторан — чуть ли не ровесник рынка, и перечисляет знаменитостей, которые тут бывали. Может, и правда. Кебаб из баклажана, долма, мясо, тушенное с овощами, — все в пределах 3-6 YTL.
пн-пт 9.00-18.00
Ужин — 10-15 YTL
Visa
Pandeli
Misir Carşisi 1 (Eminцnь)
(212) 527 39 09
Трам. Eminцnь
Гастрономический символ старого Стамбула. Находится на втором этаже Египетского базара — чуть ли не с его основания. Стены в темно-синих с белым изразцах, из окон — вид на площадь Эминлню. Хит меню — окунь (ispendik), запеченный в пергаменте (25 YTL), а еще блюда из баклажанов и ягнятины.
пн-сб 11.30-15.30
Обед — 30-35 YTL
MC, Visa
Rejans
Olivio Geзidi 15 (Galatasaray, Beyoilu)
(212) 243 38 82
www.rejansrestaurant.com
Находящийся в закутке на улице Истиклаль русский Rejans — возможно, самый известный ресторан в городе. Основанный в 1920 году русской эмигранткой Верой Протопоповой и названный в честь парижского Rйgence, он быстро стал самым модным заведением на Пере. В интерьере много крахмального полотна и мореного дерева. Здесь, кажется, пел Вертинский; говорят, это был любимый ресторан Aтатюрка — известного любителя выпить привлекала главным образом лимонная водка. Водка, кстати, с самого начала подавалась не рюмками, а бутылками. Нет, казалось бы, ничего более естественного, но для тогдашнего Стамбула это была неслыханная новация. Ресторан несколько раз переходил из рук в руки, так что собственно русская кухня сейчас не особенно примечательна: гусь с яблоками (14 YTL) да bortsh (5 YTL).
Середина сентября — май: пн-вс 12.00-15.00, 19.00-0.00;
июнь — середина сентября: пн-сб 12.00-15.00, 19.00-0.00
Ужин — 15-25 YTL
MC, Visa
Şehzade Mehmed Sofrasi
Şehzadebaşi Camii Avlusu (Fatih)
(212) 526 26 68
Ресторан расположен в том дворе мечети Шехзаде, который строивший ее 500 лет назад Синан предназначал для медресе. Ресторан занимает всю внутреннюю галерею, а комнаты бывшего медресе служат отдельными кабинетами — в некоторых стоят стулья, в других можно сидеть по-турецки. В сезон сюда автобусами свозят туристов, устраивается фольклорная программа. Поэтому лучше прийти сюда, скажем, с утра в понедельник, да еще ранней весной, и просто тихо пить чай и курить. Да, алкоголь здесь не подается.
пн-вс 8.30-0.00
Ужин — 15-20 YTL
Кредитные карты не принимаются
ОТТОМАНСКАЯ КУХНЯ СТАМБУЛА
Считается, что именно такие эклектичные блюда подавали к столу султанам. Это настоящий fusion: сочетаются самые неожиданные ингредиенты. С другой стороны, блюдо может быть очень простым, зато чрезвычайно щедро декорированным — просто-таки есть жалко.
Вот что такое оттоманская кухня: hьnkar beiendi («Услада султана») — пюре из баклажанов, политое соусом из сливок и мягкого сыра и увенчанное кусочками ягнятины, томленными в томатно-мятном соусе. Или imam bayildi («Имам в восторге»), самое известное из овощных блюд: холодное соте из баклажанов, фаршированных помидорами, чесноком и пряностями; выглядит, как картина Aрчимбольдо.
A блюдо с людоедским названием kadin budu kоfte (тефтели «Дамские бедра») оказывается на поверку невинными овальными котлетками, запеченными в кляре, которые почему-то напоминали шалунам-поварам форму указанных бедер.
Еще одна особенность этой кухни: многие блюда устроены как сборный конструктор, ведь во времена расцвета империи дворцовые повара кормили ежедневно около 10 тысяч человек, да к тому же у каждого ранга было свое меню. Понятно, что значительная часть компонентов готовилась заранее. Так что в оттоманском ресторане роскошь и многосложность блюд удачно сочетаются со стремительным сервисом.
Galata Kulesi
Galata Meydani (Beyoilu)
(212) 293 81 80
www.galatatower.net
360 градусов ночного Стамбула с высоты 62-метровой Галатской башни. К сожалению, сам ресторан ужасен, а примыкающий к нему ночной клуб — еще хуже.
пн-вс 9.00-0.00
Ужин — 30 YTL
Visa
Haci Abdullah
Aia Camii Yani Sakiza aci Caddesi 17
(Beyoilu, свернуть с Истиклаля у здания Aкбанка)
(212) 293 85 61
www.haciabdullah.com.tr
Вероятно, лучший оттоманский ресторан Стамбула; к тому же, говорят, еще и самый старый (с 1888 года). Выглядит, впрочем, весьма современно. Из трех залов лучший — средний, где диваны. В стеклянной витринке выставлены пресловутые оттоманские компоненты, из которых особо рекомендуется артишок (enginar, 5 YTL) да и вообще любые овощи (imam bayildi, 6 YTL). Вся рыба безупречна (внимания достойна запеченная макрель за 9 YTL), а если вы любите всякие солености-маринады, то они здесь лучшие в городе (красиво стоят в банках у входа).
пн-вс 11.00-22.30 Ужин — 15 YTL
AmEx, MC, Visa
Zeyrekhane
Sinana a Mahallesi badethane Arkas Sokak 10 (Fatih)
(212) 532 27 78
Открытая площадка на высоком холме Зейрека над бульваром Aтатюрка, прямо за церковью Пантократора (мечеть Зейрек). Чудный вид на Золотой Рог и Галату.
пн-вс 9.30-22.00
Ужин — 15-20 YTL
Visa
Считается, что именно такие эклектичные блюда подавали к столу султанам. Это настоящий fusion: сочетаются самые неожиданные ингредиенты. С другой стороны, блюдо может быть очень простым, зато чрезвычайно щедро декорированным — просто-таки есть жалко.
Вот что такое оттоманская кухня: hьnkar beiendi («Услада султана») — пюре из баклажанов, политое соусом из сливок и мягкого сыра и увенчанное кусочками ягнятины, томленными в томатно-мятном соусе. Или imam bayildi («Имам в восторге»), самое известное из овощных блюд: холодное соте из баклажанов, фаршированных помидорами, чесноком и пряностями; выглядит, как картина Aрчимбольдо.
A блюдо с людоедским названием kadin budu kоfte (тефтели «Дамские бедра») оказывается на поверку невинными овальными котлетками, запеченными в кляре, которые почему-то напоминали шалунам-поварам форму указанных бедер.
Еще одна особенность этой кухни: многие блюда устроены как сборный конструктор, ведь во времена расцвета империи дворцовые повара кормили ежедневно около 10 тысяч человек, да к тому же у каждого ранга было свое меню. Понятно, что значительная часть компонентов готовилась заранее. Так что в оттоманском ресторане роскошь и многосложность блюд удачно сочетаются со стремительным сервисом.
Galata Kulesi
Galata Meydani (Beyoilu)
(212) 293 81 80
www.galatatower.net
360 градусов ночного Стамбула с высоты 62-метровой Галатской башни. К сожалению, сам ресторан ужасен, а примыкающий к нему ночной клуб — еще хуже.
пн-вс 9.00-0.00
Ужин — 30 YTL
Visa
Haci Abdullah
Aia Camii Yani Sakiza aci Caddesi 17
(Beyoilu, свернуть с Истиклаля у здания Aкбанка)
(212) 293 85 61
www.haciabdullah.com.tr
Вероятно, лучший оттоманский ресторан Стамбула; к тому же, говорят, еще и самый старый (с 1888 года). Выглядит, впрочем, весьма современно. Из трех залов лучший — средний, где диваны. В стеклянной витринке выставлены пресловутые оттоманские компоненты, из которых особо рекомендуется артишок (enginar, 5 YTL) да и вообще любые овощи (imam bayildi, 6 YTL). Вся рыба безупречна (внимания достойна запеченная макрель за 9 YTL), а если вы любите всякие солености-маринады, то они здесь лучшие в городе (красиво стоят в банках у входа).
пн-вс 11.00-22.30 Ужин — 15 YTL
AmEx, MC, Visa
Zeyrekhane
Sinana a Mahallesi badethane Arkas Sokak 10 (Fatih)
(212) 532 27 78
Открытая площадка на высоком холме Зейрека над бульваром Aтатюрка, прямо за церковью Пантократора (мечеть Зейрек). Чудный вид на Золотой Рог и Галату.
пн-вс 9.30-22.00
Ужин — 15-20 YTL
Visa
МЕЙХАНЕ СТАМБУЛА
Традиционные заведения, специально придуманные для буйного веселья: местные жители играют там свадьбы с плясками на столах, хоровым пением и прочими бесчинствами (причем посторонним гостям бывают совершенно искренне рады). Соответственно — обязательная музыкальная программа; исполняют в подобных местах фазиль — помесь народной музыки с попсой. Вещь на любителя, но очень весело. Не надо думать, что в мейхане тусуются исключительно полудикие пейзане, наоборот, эти места крайне модные, обычная публика там — студенты, свободные художники и живущие в Стамбуле иностранцы. Ясно, что вечер в подобной атмосфере может развиваться совершенно непредсказуемо.
В мейхане вам подадут настоящий традиционный ужин, который начинается с хорошей стопки ракы (raki) — разбавленной водой анисовой водки, после чего следует мезе (meze) — сменяющие друга холодные и горячие закуски. Это может быть что угодно: баклажаны, анчоусы, фаршированные помидоры, сыр, маслины. Порции крошечные, зато череда их совершенно бесконечна. Стаканчики ракы также кувыркаются один за другим, так что сколько все-таки было закусок, что там подали на сладкое и чем вообще кончился вечер, наутро вспомнить обычно невозможно.
Лучшие мейхане города удобно сосредоточены в двух местах — в переулке Невизаде (Nevizade Sokak) позади Цветочного пассажа на улице Истиклаль и чуть ниже по той же улице, ближе к площади Тюнель. Так что очень весело перемещаться из одного заведения в другое (пока вы еще не окончательно утратили способность к передвижению).
Boncuk
Nevizade Sokak 19 (Beyoilu)
(212) 243 12 19
Крошечная таверна-мейхане специализируется на армянской и черноморской кухне, поэтому в меню есть вещи поистине редкостные: uskumru dolmasi — фаршированная скумбрия (с рыбки снимается кожица, кости удаляются, затем шкурка снова осторожно заполняется мякотью, смешанной с травами, специями и орехами, и рыбка запекается на открытом огне). Десерт — ekmek kadayifi: воздушный бублик, который полагается макать в kaymak, молочное желе. Немногочисленные столики на улице летом пользуются бешеной популярностью, поэтому место непременно надо заказывать заранее.
пн-вс 12.00-0.00
Ужин — 25-30 YTL
Кредитные карты не принимаются
Rakici
Sofyali Sokak 5/1 (Beyoilu)
(212) 249 69 79
www.rakiciasmalimescit.com
Очень милый мейхане. Более цивильный по сравнению с соседними Refik и Yakup, менее задымленный и с более семейной атмосферой. Открыли ресторан от силы пару лет назад, но по законам жанра выглядит он, как будто существует здесь испокон веков.
пн-сб 12.00-15.00, 18.00-0.00
Ужин — 30-35 YTL
Кредитные карты не принимаются
Refik
Sofyali Sokak 10-12 (Beyoilu)
(212) 243 28 34
пн-сб 12.00-14.30, 18.30-1.00
Ужин — 25-30 YTL
MC, Visa
Yakup 2
Asmalimescit Caddesi 35/37, рядом с отелем Pera Palas (Beyoilu)
(212) 249 29 25
пн-вс 12.00-14.30, 18.30-1.00
Ужин — 20-25 YTL
AmEx, MC, Visa
Оба заведения принадлежат братьям Aрслан — Рефику и Якупу. Вокруг — сплошные антикварные магазины и художественные галереи, что и определяет контингент посетителей. Оба заведения — из лучших в городе. В огромном зале ресторана Yakup ближе к полуночи буквально дым коромыслом. Там есть, в принципе, какие-то основные блюда, но мезе настолько бесконечно, что до них никто и никогда не добирался (братья родом откуда-то с черноморского побережья, поэтому здесь масса рыбных деликатесов, в частности, восхитительные анчоусы). В Refik тоже дым коромыслом, но зато музыка не играет: там собираются стамбульские интеллектуалы и спорят об умном (например, какое все-таки из двух заведений лучше).
Традиционные заведения, специально придуманные для буйного веселья: местные жители играют там свадьбы с плясками на столах, хоровым пением и прочими бесчинствами (причем посторонним гостям бывают совершенно искренне рады). Соответственно — обязательная музыкальная программа; исполняют в подобных местах фазиль — помесь народной музыки с попсой. Вещь на любителя, но очень весело. Не надо думать, что в мейхане тусуются исключительно полудикие пейзане, наоборот, эти места крайне модные, обычная публика там — студенты, свободные художники и живущие в Стамбуле иностранцы. Ясно, что вечер в подобной атмосфере может развиваться совершенно непредсказуемо.
В мейхане вам подадут настоящий традиционный ужин, который начинается с хорошей стопки ракы (raki) — разбавленной водой анисовой водки, после чего следует мезе (meze) — сменяющие друга холодные и горячие закуски. Это может быть что угодно: баклажаны, анчоусы, фаршированные помидоры, сыр, маслины. Порции крошечные, зато череда их совершенно бесконечна. Стаканчики ракы также кувыркаются один за другим, так что сколько все-таки было закусок, что там подали на сладкое и чем вообще кончился вечер, наутро вспомнить обычно невозможно.
Лучшие мейхане города удобно сосредоточены в двух местах — в переулке Невизаде (Nevizade Sokak) позади Цветочного пассажа на улице Истиклаль и чуть ниже по той же улице, ближе к площади Тюнель. Так что очень весело перемещаться из одного заведения в другое (пока вы еще не окончательно утратили способность к передвижению).
Boncuk
Nevizade Sokak 19 (Beyoilu)
(212) 243 12 19
Крошечная таверна-мейхане специализируется на армянской и черноморской кухне, поэтому в меню есть вещи поистине редкостные: uskumru dolmasi — фаршированная скумбрия (с рыбки снимается кожица, кости удаляются, затем шкурка снова осторожно заполняется мякотью, смешанной с травами, специями и орехами, и рыбка запекается на открытом огне). Десерт — ekmek kadayifi: воздушный бублик, который полагается макать в kaymak, молочное желе. Немногочисленные столики на улице летом пользуются бешеной популярностью, поэтому место непременно надо заказывать заранее.
пн-вс 12.00-0.00
Ужин — 25-30 YTL
Кредитные карты не принимаются
Rakici
Sofyali Sokak 5/1 (Beyoilu)
(212) 249 69 79
www.rakiciasmalimescit.com
Очень милый мейхане. Более цивильный по сравнению с соседними Refik и Yakup, менее задымленный и с более семейной атмосферой. Открыли ресторан от силы пару лет назад, но по законам жанра выглядит он, как будто существует здесь испокон веков.
пн-сб 12.00-15.00, 18.00-0.00
Ужин — 30-35 YTL
Кредитные карты не принимаются
Refik
Sofyali Sokak 10-12 (Beyoilu)
(212) 243 28 34
пн-сб 12.00-14.30, 18.30-1.00
Ужин — 25-30 YTL
MC, Visa
Yakup 2
Asmalimescit Caddesi 35/37, рядом с отелем Pera Palas (Beyoilu)
(212) 249 29 25
пн-вс 12.00-14.30, 18.30-1.00
Ужин — 20-25 YTL
AmEx, MC, Visa
Оба заведения принадлежат братьям Aрслан — Рефику и Якупу. Вокруг — сплошные антикварные магазины и художественные галереи, что и определяет контингент посетителей. Оба заведения — из лучших в городе. В огромном зале ресторана Yakup ближе к полуночи буквально дым коромыслом. Там есть, в принципе, какие-то основные блюда, но мезе настолько бесконечно, что до них никто и никогда не добирался (братья родом откуда-то с черноморского побережья, поэтому здесь масса рыбных деликатесов, в частности, восхитительные анчоусы). В Refik тоже дым коромыслом, но зато музыка не играет: там собираются стамбульские интеллектуалы и спорят об умном (например, какое все-таки из двух заведений лучше).
КЕБАБ-САЛОНЫ В СТАМБУЛЕ
В Стамбуле больше «Макдоналдсов», чем в Нью-Йорке, но не за хеппи же милом ездят на берега Босфора. Местные фаст-фуд-заведения называются обычно кебаб- или к фте-салонами (kebap salonu, kоfte salonu), а также локантами (lokanta). Непритязательные кебаб-салоны в изобилии встречаются по всему городу. Ассортимент зависит от квартала (в туристических районах — побогаче), но даже и в самых глухих углах города голодная смерть вам не грозит. Блюда обычно выставлены в стеклянной витрине у входа — достаточно просто ткнуть пальцем, на всякий случай уточнив предварительно цену.
Обычный набор: несколько видов нежнейшей ягнятины (kuzu, мясо на кости называется kuzu budu), цыпленок (piliс), масса разных овощных блюд (sebze, guvec и т.д.), непременные баклажаны (patlican), плов (pilav). В качестве гарнира чаще всего присутствует фасоль (fasulye), иногда встречается кускус (kuskus). Суп (сorba- чорба) бывает обычно чечевичным, фасолевым или куриным.
Сам же кебаб (kebap) — понятие почти метафизическое: этим словом описывается несколько десятков (если не сотен) блюд. Строго говоря, это всего лишь кусочки мяса (обычно баранины), но существует такое количество разновидностей и сочетаний, что кебабом может называться чуть ли не любое кушанье из мяса, овощей, рыбы, птицы и т.д. Узнается с первого взгляда только şiş kebap: это шашлык.
Столь же разнообразны бывают и котлетки (kofte): жареные, печеные, отваренные на пару, с мясом и без, с зеленью и рыбой — и так до бесконечности. Порции в кебаб-салонах обычно довольно большие, но можно попросить полторы порции (bir bucuk porsiyon) или, наоборот, половинку (yarim porsiyon). Если хотите пива, ищите объявление «ickili» (разрешена продажа алкоголя); надпись «ickisiz» означает, что алкоголь запрещен, придется ограничиться водой (su), айраном или лимонадом. Кофе и сладости не самая сильная сторона подобных заведений.
Самые лучшие кебаб-салоны находятся в Султанахмете и Бейоглу (особенно на улице Истиклаль, ближе к площади Таксим), а самое известное (и худшее) заведение такого рода — Pudding Shop в Султанахмете.
Kasap Osman iskender
Hocapaşa Sokak 22 (Sirkeci)
(212) 519 32 16
Этот кебаб-салон легко найти по огромной вывеске с длнером. Заказывайте, естественно, искендер-кебаб: мясо с белым хлебом в специальном соусе и с йогуртом, подающееся на большой овальной металлической тарелке. Через перекресток от «Касап Османа» находится еще пара вполне приличных кебаб-салонов.
пн-вс 7.00-11.30
Обед — 5-10 YTL
Кредитные карты не принимаются
Kofteci Arnavut
Murselpaşa Caddesi 155 (Kopribaşi, Balat)
(212) 531 66 52
Если пройти по набережной Золотого Рога чуть дальше за железную церковь Святого Стефана Болгарского, то на углу одного из сбегающих к заливу переулков в окружении каких-то автосервисов можно обнаружить это малюсенькое заведение, даже без вывески. Сложно представить, но именно здесь готовятся лучшие во всем Стамбуле клфте. Место известно также под названием Balat Kцftecisi (то есть «балатский клфтеделатель»).
пн-вс 6.00-15.00
Обед — 5-10 YTL
Кредитные карты не принимаются
Komur Lokantasi
Fevzipaşa Caddesi 18 (Fatih)
(212) 631 40 04, 635 75 08
Высшая ступень эволюции современного мусульманского общепита. Огромный пятиэтажный кебаб-салон. На самом верху — месджит, то есть молельная комната, ниже vip-зал на 50 персон, под ним — зал с детской площадкой. И еще два этажа. Представить себе, чтобы все это в одном месте сочеталось где-то в России, невозможно. Кстати, и квартал вокруг занятный: здесь торгуют исключительно свадебными платьями. Сотни, тысячи разнообразнейших платьев в витринах. Стамбулиткам столько явно не нужно.
пн-вс 4.00-0.00
Обед — 5-10 YTL
MC, Visa
Pudding Shop
Divanyolu Cadessi 6 (Sultanahmet)
(212) 522 29 70, 511 05 39
www.puddingshop.com
Трам. Sultanahmet
Место примечательно только своей историей: здесь собирались в конце 1960-х хиппи, прежде чем отправиться дальше на Восток (страшно подумать: добирались отсюда на автобусах до самого Катманду). На кафельных стенах — ксерокопии газет того времени. Трое всклокоченных бородачей (Фрэнк Заппа, Aллен Гинзберг, Тимоти Лири) безуспешно пытаются сфокусировать мутный взгляд на объективе фотографа; передовица академическим тоном трактует, что «так называемые хиппи появились в Сан-Франциско где-то прошлой весной». Рядом — рецензии на «Полуночный экспресс», в котором Pudding Shop сыграл роль наркопритона; рецензии, разумеется, все до одной ругательные. История и слава стоят дорого: цены в заведении втрое выше, чем в любой из соседних локант, поэтому Pudding Shop всегда девственно пуст.
пн-вс 7.00-23.00
Обед — 12-18 YTL
АmEx, MC, Visa
Tarihi Sultanahmet Koftecisi
Divanyolu Caddesi 12 (Sultanahmet)
(212) 513 14 38
Соседняя дверь с Pudding Shop, но в отличие от последнего народу полно: процветающий клфте-салон гениально сыграл на непритязательности голодных туристов. В меню длинного, как пенал, заведения только клфте, плов с курицей (piliз pilav) да салат из белой фасоли (piyaz). Вкусно, быстро, дешево — и никакого Гинзберга.
пн-вс 12.00-22.00
Обед — 5-10 YTL
MC, Visa
В Стамбуле больше «Макдоналдсов», чем в Нью-Йорке, но не за хеппи же милом ездят на берега Босфора. Местные фаст-фуд-заведения называются обычно кебаб- или к фте-салонами (kebap salonu, kоfte salonu), а также локантами (lokanta). Непритязательные кебаб-салоны в изобилии встречаются по всему городу. Ассортимент зависит от квартала (в туристических районах — побогаче), но даже и в самых глухих углах города голодная смерть вам не грозит. Блюда обычно выставлены в стеклянной витрине у входа — достаточно просто ткнуть пальцем, на всякий случай уточнив предварительно цену.
Обычный набор: несколько видов нежнейшей ягнятины (kuzu, мясо на кости называется kuzu budu), цыпленок (piliс), масса разных овощных блюд (sebze, guvec и т.д.), непременные баклажаны (patlican), плов (pilav). В качестве гарнира чаще всего присутствует фасоль (fasulye), иногда встречается кускус (kuskus). Суп (сorba- чорба) бывает обычно чечевичным, фасолевым или куриным.
Сам же кебаб (kebap) — понятие почти метафизическое: этим словом описывается несколько десятков (если не сотен) блюд. Строго говоря, это всего лишь кусочки мяса (обычно баранины), но существует такое количество разновидностей и сочетаний, что кебабом может называться чуть ли не любое кушанье из мяса, овощей, рыбы, птицы и т.д. Узнается с первого взгляда только şiş kebap: это шашлык.
Столь же разнообразны бывают и котлетки (kofte): жареные, печеные, отваренные на пару, с мясом и без, с зеленью и рыбой — и так до бесконечности. Порции в кебаб-салонах обычно довольно большие, но можно попросить полторы порции (bir bucuk porsiyon) или, наоборот, половинку (yarim porsiyon). Если хотите пива, ищите объявление «ickili» (разрешена продажа алкоголя); надпись «ickisiz» означает, что алкоголь запрещен, придется ограничиться водой (su), айраном или лимонадом. Кофе и сладости не самая сильная сторона подобных заведений.
Самые лучшие кебаб-салоны находятся в Султанахмете и Бейоглу (особенно на улице Истиклаль, ближе к площади Таксим), а самое известное (и худшее) заведение такого рода — Pudding Shop в Султанахмете.
Kasap Osman iskender
Hocapaşa Sokak 22 (Sirkeci)
(212) 519 32 16
Этот кебаб-салон легко найти по огромной вывеске с длнером. Заказывайте, естественно, искендер-кебаб: мясо с белым хлебом в специальном соусе и с йогуртом, подающееся на большой овальной металлической тарелке. Через перекресток от «Касап Османа» находится еще пара вполне приличных кебаб-салонов.
пн-вс 7.00-11.30
Обед — 5-10 YTL
Кредитные карты не принимаются
Kofteci Arnavut
Murselpaşa Caddesi 155 (Kopribaşi, Balat)
(212) 531 66 52
Если пройти по набережной Золотого Рога чуть дальше за железную церковь Святого Стефана Болгарского, то на углу одного из сбегающих к заливу переулков в окружении каких-то автосервисов можно обнаружить это малюсенькое заведение, даже без вывески. Сложно представить, но именно здесь готовятся лучшие во всем Стамбуле клфте. Место известно также под названием Balat Kцftecisi (то есть «балатский клфтеделатель»).
пн-вс 6.00-15.00
Обед — 5-10 YTL
Кредитные карты не принимаются
Komur Lokantasi
Fevzipaşa Caddesi 18 (Fatih)
(212) 631 40 04, 635 75 08
Высшая ступень эволюции современного мусульманского общепита. Огромный пятиэтажный кебаб-салон. На самом верху — месджит, то есть молельная комната, ниже vip-зал на 50 персон, под ним — зал с детской площадкой. И еще два этажа. Представить себе, чтобы все это в одном месте сочеталось где-то в России, невозможно. Кстати, и квартал вокруг занятный: здесь торгуют исключительно свадебными платьями. Сотни, тысячи разнообразнейших платьев в витринах. Стамбулиткам столько явно не нужно.
пн-вс 4.00-0.00
Обед — 5-10 YTL
MC, Visa
Pudding Shop
Divanyolu Cadessi 6 (Sultanahmet)
(212) 522 29 70, 511 05 39
www.puddingshop.com
Трам. Sultanahmet
Место примечательно только своей историей: здесь собирались в конце 1960-х хиппи, прежде чем отправиться дальше на Восток (страшно подумать: добирались отсюда на автобусах до самого Катманду). На кафельных стенах — ксерокопии газет того времени. Трое всклокоченных бородачей (Фрэнк Заппа, Aллен Гинзберг, Тимоти Лири) безуспешно пытаются сфокусировать мутный взгляд на объективе фотографа; передовица академическим тоном трактует, что «так называемые хиппи появились в Сан-Франциско где-то прошлой весной». Рядом — рецензии на «Полуночный экспресс», в котором Pudding Shop сыграл роль наркопритона; рецензии, разумеется, все до одной ругательные. История и слава стоят дорого: цены в заведении втрое выше, чем в любой из соседних локант, поэтому Pudding Shop всегда девственно пуст.
пн-вс 7.00-23.00
Обед — 12-18 YTL
АmEx, MC, Visa
Tarihi Sultanahmet Koftecisi
Divanyolu Caddesi 12 (Sultanahmet)
(212) 513 14 38
Соседняя дверь с Pudding Shop, но в отличие от последнего народу полно: процветающий клфте-салон гениально сыграл на непритязательности голодных туристов. В меню длинного, как пенал, заведения только клфте, плов с курицей (piliз pilav) да салат из белой фасоли (piyaz). Вкусно, быстро, дешево — и никакого Гинзберга.
пн-вс 12.00-22.00
Обед — 5-10 YTL
MC, Visa
ana, ну вот, всё что у меня было про стамбул я выложила ), если что пиши
), если что пиши
ZILI, еще бы про местные сладости послушать
Fantom, ок, будет исполнено!
ZILI - обалдеть! Срочно захотелось в Стамбул 
Смерть фигуре
Пишешь очень аппетитно, захватывающе, я бы так сказала
Смерть фигуре
Пишешь очень аппетитно, захватывающе, я бы так сказала
ZILI 
Я тоже хочу побывать в Стамбуле!!!!
Я тоже хочу побывать в Стамбуле!!!!
Vesta, Кисуля, , я тоже хочу туда, по моему это один и з романтических городов на ровне с венецией!
Tarihi Sultanfhmet Roftecisi (Divan Yolu, 12)
В меню только кефте, плов с курицей и салат из белой фасоли. Зато быстро, вкусно и дешево. Стоимость обеда в среднем $2-4.
Boncuk (Nevizade Sokak, 19)
Маленькая таверна-мейхане с армянской и черноморской кухней. Стоимость обеда в среднем $15.
Haci Abdullah (Aga Camii Yani Sakizagaci Caddesi, 17)
Самый старый ресторан в городе. Обязателно попробуйте артишоки и запеченную макрель. Стоимость обеда в среднем $10.
Pandeli (Misir Carsisi, 1)
Гастрономический символ старого Стамбула. Фирменное блюдо - окунь, запеченный в пергаменте, а также блюда из баклажанов и ягнятины. Стоимость обеда в среднем $20.
В меню только кефте, плов с курицей и салат из белой фасоли. Зато быстро, вкусно и дешево. Стоимость обеда в среднем $2-4.
Boncuk (Nevizade Sokak, 19)
Маленькая таверна-мейхане с армянской и черноморской кухней. Стоимость обеда в среднем $15.
Haci Abdullah (Aga Camii Yani Sakizagaci Caddesi, 17)
Самый старый ресторан в городе. Обязателно попробуйте артишоки и запеченную макрель. Стоимость обеда в среднем $10.
Pandeli (Misir Carsisi, 1)
Гастрономический символ старого Стамбула. Фирменное блюдо - окунь, запеченный в пергаменте, а также блюда из баклажанов и ягнятины. Стоимость обеда в среднем $20.
Что делать в Стамбуле
Стамбул у россиян вызывает устойчивые ассоциации с "шопниками", наводнившими свои привозом наши базары и круглосуточные магазины зимней одежды. Плохого в этом, в общем, нет. В нашем климате шубы нужны. Ассоциации возникают также с турецкими строителями, застроившими пол-Москвы и возродившими храм Христа Спасителя. Благодаря туркам Москва снова подтвердила статус сверхгорода, где есть то, чего нет больше нигде. Ни в Нью-Йорке, ни в Париже, ни в Токио нет многоэтажных магазинов, торгующих дубленками 24 часа в сутки без выходных, и новодельного собора очень большого размера.
Конечно, почти все мы знаем, что кроме дубленок в Стамбуле есть еще Айя-София и другие шедевры архитектуры, великолепные музеи, невероятный старинный рынок. Мы знаем, что Стамбул - единственный большой город, находящийся на двух континентах, что его исторический центр расположен на берегах залива Золотой Рог, что он был столицей Византии, Османской империи, что оттуда на Русь пришло христианство.
Но всем этим Стамбул не исчерпывается. Этот город - один из величайших в мире: не побывав в нем, нельзя думать, будто вы видели то, что надо увидеть в жизни. Дело не только в его древней истории и великолепии его памятников. Стамбул - мощный узел жизненной энергии. И поражает он в любой сезон, при любой погоде. Так что, планируя свои путешествия, непременно задумайтесь о поездке на берега Золотого Рога.
Мы не будем пытаться рассказать в этой статье, куда в Стамбуле надо пойти. Маршрутов такое количество, что их описание заняло бы десятки страниц. Каждый, попав в этот удивительный город на Босфоре, наверняка найдет что-то по душе. Туристические агентства организуют для вас экскурсии, кроме того, в книжных магазинах вы найдете множество путеводителей. Кстати, недавно издан и вполне приличный гид на русском языке. Но стоит немного подготовиться заранее, чтобы не почувствовать себя слепым котенком в бурлящем и очень разнообразном Стамбуле.
Как передвигаться?
В Стамбуле нет метро - к сожалению. Есть несколько линий трамвая. Имеются автобусы, но понять траектории их следования и график приезжему очень трудно. По городу ездят также микроавтобусы, что-то вроде наших маршрутных такси, однако с ними те же проблемы, что с обычными автобусами. Так что, если вам надо добраться куда-то, куда слишком далеко идти пешком, пользуйтесь такси. Их множество, все они желтого цвета, все снабжены счетчиком. И, что в высшей степени приятно, они очень дешевы по московским понятиям. Обычно проезд обходится в два-три доллара; поездка из конца в конец Стамбула (а это большой город) вам будет стоить от силы десятку. Единственно - надо следить за тем, чтобы шофер включил счетчик. Подавляющее большинство таксистов честные люди, но изредка встречаются и жулики. Адрес старайтесь произносить четко, а еще лучше - напишите его на листке бумаги, указав район города: в Стамбуле сотни улочек и крошечных переулков. Большинство стамбульцев худо-бедно изъясняются по-английски, немецки или французски, а в последние годы все больше людей начинают понимать по-русски.
Чтобы пересечь Мраморное море и отправиться в азиатскую часть города, воспользуйтесь паромом или катером. Они отходят от нескольких пристаней в разных частях Стамбула. По воде стоит и совершить прогулку по Босфору в сторону Черного моря. Или прокатиться на Принцевы острова.
Но вообще, по Стамбулу, если хотите узнать его лучше, надо ходить пешком. Историческая часть не так уж велика, за день ее можно пройти насквозь. Не бойтесь заблудиться: туристические карты очень подробны, а кроме того, стамбульцы в своей массе доброжелательны и с удовольствием укажут вам путь. Блуждая по улицам и переулкам, карабкаясь по крутым лестницам, ведущим на верхушки стамбульских холмов, отдыхая в тихих скверах, примыкающих к мечетям, вы почувствуете атмосферу этого удивительного и невероятно разнообразного города.
Где жить?
В Стамбуле сотни гостиниц, и их спектр очень широк. Это и интернациональные пятизвездочные отели вроде "Мариотт" и "Кемпински", и скромные небольшие гостинички, разбросанные по всему городу. Наиболее фешенебельные интернациональные отели находятся в "европейской" части старого города, в районах Пера и Таксим, а также поблизости от дворца Долма Бахче. В Пера, например, стоит легендарный "Пера Палас", построенный в начале века специально для пассажиров прославленного Агатой Кристи "Восточного экспресса". Здесь же, в районе Таксим - комфортабельные гостиницы "Империал", "Мармара", "Ниппон", "Грин Парк" и "Голден Эйдж". В "старой" части, на противоположном берегу Золотого рога, находятся несколько изумительных небольших и не очень дорогих гостиниц. Почти все они перестроены из старинных городских особняков (по-турецки - "конак"). В них сохранены или восстановлены великолепные интерьеры, сочетающие уют и местный колорит. В них имеется весь современный комфорт. Из приглянувшихся корреспондентам "i" бывших "конаков" упомянем прежде всего Ayasofia Pansiyonlari: анфилада из девяти старинных домов, пристроенных к стене султанского дврца Топ-Капы. Удивительно романтическое место. Недалеко от "Маленькой Айя Софии" (церкви святых Сергия и Вакха) стоят два чудных "конака" - Amber и Turkuaz. Они потерялись среди узеньких улочек старого Стамбула, из окон видно Мраморное море, а в пяти минутах ходьбы - Голубая мечеть, Святая София, Топ-Капы. В районе Султанахмет советуем гостиницу "Акрополь". На отшибе, рядом с церковью Хора (Карие Джами), всемирно прославленной своими мозаиками, в тихом и зеленом квартале, расположенном на холме над Золотым Рогом, находится гостиница Kariye. Прекрасное место для тихого времяпрепровождения. "На отшибе" - значит в сорока минутах ходьбы от центра. Впрочем, если вы затосковали по родине уже в стамбульском аэропорту, не обязательно возвращаться домой. Можно поселиться в районе Лалели, оккупированном "шопниками". Большинство надписей здесь по-русски, турецкий язык слышен нечасто. Но встает вопрос: стоит ли покидать отчизну? Можно просто поехать потолкаться на вещевом рынке "Динамо".
Свободно конвертируемая
Турецкая лира - чуть ли не самая мелкая валюта мира, один доллар США стоит около 240.000 лир. Поменять можно прямо в аэропорту, но в городе, особенно в туристских районах - множество обменных пунктов. Естественно, поменять наличность можно и в гостинице. Черный рынок почти отсутствует. В больших магазинах и ресторанах, разумеется, принимают к оплате кредитную карту. Но вот с банкоматами дело обстоит плоховато. Зато довольно часто можно расплатиться долларами или немецкими марками. Полезный совет: внимательно следите за количеством нулей на банкнотах. От астрономических сумм, диких даже для привычных россиян, "крыша" иногда "едет", и вы рискуете заплатить раз в десять больше, чем надо.
Что есть и пить?
Турецкая кухня является частью "средиземноморской", то есть не сильно отличается от греческой, балканской - да и армянской или грузинской. Трапеза в Турции делится на закуски ("мезе"), основное блюдо и всевозможные десерты. "Мезе" - это салаты, оливки, маринованные овощи, острый сыр, грибы, анчоусы или сардины и прочее. "Мезе" могут быть и холодными, и горячими. Зимой турки часто едят суп - "чорбу" из чечевицы, помидоров или других овощей. Непременное блюдо - холодная похлебка "джаджик" из айрана (рода кисломолочного продукта), огурцов, пряных трав и чеснока. Кстати, айран, разведенный минеральной водой - напиток очень вкусный и великолепно утоляющий жажду. Кроме того, турки обожают "борек" - маленькие жареные пирожки, начиненные обычно творогом или мягким острым сыром. Это на самом деле очень вкусно. Турки традиционно скотоводы, поэтому в их кухне множество блюд из баранины и говядины, а также птицы. Это, разумеется, всевозможные разновидности шашлыков, десятки видов "кебап" (изделия из рубленого или мелко нарезанного мяса с пряностями) и "кюфте" - маленькие круглые котлетки. Невозможно представить турецкую кухню без "долмы", причем это вовсе не только голубцы из виноградных листьев с овощным или мясным фаршем. "Долма" значит просто "наполненный", так что в понятие "долма" входят и фаршированные помидоры, айва, кабачки, баклажаны.
В Турции прекрасно, хоть и без особых изысков, готовят блюда из рыбы и разнообразных "плодов моря" - Черное море, Мраморное и Средиземное моря ими изобилуют. Здесь и кефаль, и барабулька, и скат, и рыба-меч, и камбала, и Бог знает что еще. И мидии, и устрицы, и кальмары, и каракатицы, и осьминоги, и лангусты, и множество разновидностей креветок. Морская еда, как и во всем мире, в Стамбуле несколько дороже мясной. Надо учитывать одну особенность турецких рыбных ресторанов: в меню указывается не стоимость блюда, а цена за килограмм той или иной морской живности. Вы сами выбираете рыбину, которая вам приглянулась, и платите в зависимости от того, на сколько она потянет.
Что же касается турецких сладостей, то они великолепны, хотя и несколько тяжеловаты - как, впрочем, почти все восточные кондитерские изделия.
Укоренилось мнение, что турки - мастера по части кофе. На самом деле это не совсем так. По-настоящему хороший кофе в Стамбуле найти не так просто - только в дорогих кафе и ресторанах. Турки кофе почти не пьют. Зато литрами поглощают чай. Пьют они его из маленьких тюльпанообразных стаканчиков, называющихся "чайыбардак" (запомните, что стакан по-турецки "бардак". А остановка транспорта, кстати, "дурак"). Таких "бардаков" стамбулец за день может выпить больше тридцати. А по улицам расхаживают торговцы чаем, "чайчи", разносящие этот национальный напиток на специальных подносах. Иногда можно встретить разносчиков чая с тележками, на которых водружено нечто вроде самовара. Вообще, оказывается, что самовар придумали вовсе не русские, а турки. При этом турецкий чай особенными качествами не отличается. У нас его заваривают лучше.
Что касается алкогольных напитков, не забывайте, что Турция все-таки мусульманская страна. Хотя на алкоголь здесь запретов нет и местные жители абсолютной трезвостью не отличаются, спиртное все же не является важной частью культуры. Главный национальный крепкий напиток - анисовая водка "раки", которую положено пить, смешивая с холодной водой (как греческую "мастику" или французский "пастис"). Турецкая водка - отвратительного качества, пробовать не советуем. А вина - вполне приемлемые, хотя, конечно, не достигают французских или испанских высот. Пожалуй, лучшее - красное "Вилла Долуджа". Турецкое пиво также недурно. Так что не брезгуйте марками "Эфес" и "Астика".
Несколько адресов. Если вы хотите отведать настоящей турецкой кухни, то отправляйтесь в какую-нибудь из "локант" - так называются традиционные рестораны. Одно из очень приятных заведений такого типа - "Хамди" в районе Эминоню. Специальность этой локанты - "Тести кебапи", блюдо из мяса и овощей, запеченное в кувшине. Хозяин на ваших глазах отбивает горлышко специальной колотушкой. Зрелище занимательное, вкус - великолепный. Тоже турецкую кухню, но европеизированную и более утонченную советуем попробовать в замечательном ресторане "Аситане" в гостинице "Карие". Долма и фаршированная айва, так же, как и камбала "соль" - фантастические. Столь же хороши и интерьеры ресторана, а также примыкающий к нему сад. Очень уютное место - маленький ресторанчик "Алтын Купа" ("Золотой штопор") на Султан Ахмет Еребатан Джаддеси, рядом с Айя-Софией. Еда вполне корректна, атмосфера очень дружелюбна. Также советуем "Сарнич" в районе Нисантаси: изумительные жареное мясо, похлебка из потрохов, старинные интерьеры и настоящая народная музыка. Если захочется погрузиться в атмосферу русской эмиграции 20-х годов - посетите "Режанс" в Галате. Недалеко, в начале улицы Истиклал, находится ресторан "Чичек", специализирующийся и на мясных, и на рыбных блюдах. Наслаждаться едой помогают интерьеры в духе начала века. Но чтобы поесть морскую пищу, лучше отправиться в специализированный рыбный ресторан. Большинство из них сосредоточены в двух местах, у двух основных стамбульских рыбных рынков. Первый - в Каракее, у подножия Галаты. Здесь находится знаменитый уже на протяжении нескольких десятилетий "Чифтнал". А в другой части города, близ берега Мраморного моря, в районе Кум-Капы, на улице Телли Одалар, имеется около сотни рыбных ресторанов. Сделать выбор трудно, но все они, похоже, очень неплохи. Если вам захочется позавтракать рыбой ранним утром - лучшее место "Хавузбаши", находящийся прямо на берегу Мраморного моря, в центре рыбного рынка Кум-Капы. Вокруг - торговые ряды с невероятными натюрмортами из морских тварей, плещется море, рыбаки разгружают лодки, тучи чаек, подняв оглушительный галдеж, носятся в воздухе...
Ну, а если вам захотелось просто выпить чашку кофе или чая в красивом месте, то советуем посетить "Цитадель", кафе, находящееся в саду дворца Топ-Капы, над Босфором. Недалеко, на самом краю мыса, находится большая чайная "Халидж" ("Золотой Рог"). Вид на Босфор и на Мраморное море оттуда захватывающий. На другом конце города, в пригороде Эйюп-Султан, на высоком холме, возвышающемся над великолепным архитектурным средневековым комплексом, прилепилось кафе "Пьер Лоти", названное в честь французского инженера, поселившегося в Стамбуле в конце прошлого века и очень любившего это место. Вид с террасы кафе - весь город, море, Босфор.
В стамбульских ресторанах вас приятно порадуют цены. Россиян, уже переставших изумляться космическим цифрам в нашем новорусском "общепите", изумит то, что в хорошем ресторане трудно потратить больше пятидесяти долларов за обед на двоих с вином. Обычно это обходится даже вдвое-втрое дешевле. Разумеется, и в Стамбуле есть заведения, где с вас сдерут бешеные деньги. Но это касается специфически туристских ресторанов, а также тех злачных мест, где, к сожалению, привыкли к отечественным "браткам", не считающим денег и не понимающим, что происходит вокруг них. Так что не впадайте в излишний патриотизм и избегайте мест, где русский говор заглушает прочие языки. Но в Стамбуле можно вполне прилично поесть и за три-пять долларов на двоих. Для этого есть сотни "кебап-салону" и "бюфе", где и шашлык, и кюфте, и курица, и суп, и "мезе", не будучи высокими шедеврами кулинарии, все же не обманут ваш желудок.
Обычно в счет входит и цена обслуживания. Но если вы не чувствуете себя обиженным, принято оставить еще 10% на чай.
За покупками
Стамбул - город торговый. Наверняка вы не вернетесь из него без того, чтобы ваш багаж не прибавил в весе. И найти там можно практически все, что угодно. Тем не менее вряд ли стоит здесь покупать одежду знаменитых европейских фирм, швейцарские часы или дорогую парфюмерию. Цены на них не ниже, чем в Москве, а выбор - не больше. Точно так же с дешевым ширпотребом. В розницу то же самое и того же отвратительного качества вы можете не дороже купить на отечественных рынках.
Традиционно в Стамбуле принято покупать антиквариат, ковровые изделия, кожу, керамику, всевозможную чеканку, пряности. И, конечно, мелкие сувениры. А сделать это можно в тысяче мест.
Вы безусловно не минуете Большой крытый базар, это чудо восточной торговли с его километровыми сводчатыми улицами и бесчисленными лавками и лавочками. Здесь можно приобрести все что угодно. При терпении, хорошем глазе и умении торговаться не исключено, что вам удастся купить и очень ценные вещи. Хотя, конечно, сокровища антиквариата на рынок попадают крайне редко, так что не рассчитывайте прикупить здесь ковер музейного качества, стоящий на аукционе SothebyХs несколько десятков тысяч долларов, за две-три сотни. Но всякие забавные и очень красивые безделушки, украшения, изделия из кожи, ткани и прочее - найти вполне можно. Не забывайте торговаться. При умении вы можете скостить сцену вдвое, а то и втрое. Учтите, что в Стамбуле при покупках надо торговаться везде, кроме европейских супермаркетов и маленьких продуктовых лавочек.
Рядом с Голубой мечетью находится рынок ковров и кожи Араста. Пройтись по нему и полюбоваться советуем, покупать - нет. Цены здесь феноменально завышены и рассчитаны на придурковатых американских и японских туристов. Вообще же коврами, кожей, керамикой, национальной одеждой и всякими сувенирами торгуют неисчислимые лавки по всему городу. Традиционные изделия из кожи (обувь, сумки, одежду) очень высокого качества и по очень разумным ценам продают, например, в магазине "Пекджан" на улице Алемдар рядом с Айя-Софией. Напротив, в магазинчике "Отаг" торгуют кассетами с настоящей турецкой музыкой и народными музыкальными инструментами. Одной из достопримечательностей этого заведения является курятник на втором этаже. А очень неплохой и недорогой магазин керамики, "Феттах", находится рядом с церковью Карие.
Если вас интересуют произведения современных турецких дизайнеров, то надо отправиться в район Таксим и на улицу Истиклал. Здесь вы найдете довольно дорогие, но хорошие бутики, торгующие обувью, одеждой, предметами домашнего обихода и модной бижутерией. Но стамбульцы, принадлежащие к среднему классу, предпочитают покупать одежду, сумки и обувь в магазинах района Зейтынбурну на окраине города, по дороге в аэропорт. Цены здесь пониже, а качество высокое.
Непременно посетите также Египетский рынок в районе Эминоню - царство пряностей. От пропитавших воздух благоуханий кружится голова, и чего здесь только нет! Единственная проблема при покупке - половина трав, пряностей и прочих чудес природы вам неизвестна, что с ними делать - непонятно. Другое место, где также можно купить пряности и настоящее турецкое мыло, славящееся еще со времен Средневековья, а также прекрасные натуральные губки - это магазины на улице Еничерлери, рядом с Университетом.
А народную турецкую шапочку из ковровой ткани, фетровую феску, шелковые платки и, конечно, обязательный стамбульский сувенир - стеклянный сине-бело-желтый кружок, амулет от дурного глаза, вы можете купить почти на каждом углу.
Как развлечься?
Бывают развлечения, вредные для здоровья, а бывают очень полезные. К безусловно полезным относится турецкая баня, хаммам. Изобрели его прототип, "термы", еще древние римляне. Турки его привели к совершенству. Описывать удовольствие, которое приносит хаммам, не будем. Это гениально сделал Пушкин в своем "Путешествии в Арзрум". Скажем только: не отказывайте себе в этом блаженстве. Хаммамов в Стамбуле несколько десятков. Самый известный среди иностранцев - соответственно, самый дорогой - "Чагалоглу Хаммами", находящийся на Казим Гюркан Джаддеси, но есть и несколько других, подешевле, где вы сможете полностью расслабиться или подвергнуться зверскому наслаждению гениального турецкого массажа. Например: "Чемберлиташ Хаммами" (на Везирхан Джаддеси) или "Галатасарай Хаммами" (на Турнаджибаши Сокак). Кроме того, многие гостиницы располагают собственными хаммамами.
Менее полезное, но все же необходимое развлечение - ночные клубы с "танцем живота" и турецкими плясками и песнями. Как же побывать в Стамбуле и не погрузиться в волшебную атмосферу ориентального кайфа? Конечно, такие представления рассчитаны прежде всего на туристов, но отказываться не стоит. Самые известные места - Galata Tower Night Club, находящийся в древней Галатской башне, "Кервансарай" (улица Элмадаг) и Orient House (улица Бейязит). В стоимость вечера входит ужин (достаточно средний, но вы ведь туда не есть идете) и напитки. Часа за полтора вам покажут "народные" танцы разных областей Турции, а полуобнаженные красотки будут демонстрировать свои прелести и совершать своими животиками поразительные волнообразные движения прямо у вашего столика. Дополнительную пикантность происходящему добавит то, что некоторые из танцовщиц - наши соотечественницы.
Духовное
Стамбул, повторю, город по преимуществу мусульманский. Но если вы почувствуете, что после ночных развлечений вам надо замолить грехи, для этого есть все возможности. Две маленькие русские православные церкви (Константинопольского патриархата) находятся в переулочках района Каракей, у подножия Галаты, причем расположены они на крышах домов. Сами вы их не найдете, необходимо расспрашивать местных. Рядом с площадью Таксим высится большой греческий храм Св. Сергия. А в районе Фэнэр, традиционном месте обитания греков-стамболиотов, вы легко найдете Константинопольский патриархат, место очень красивое и располагающее к молитве. Неподалеку, на берегу Золотого Рога - болгарская церковь. У католиков и протестантов возможностей еще больше, в городе около десятка католических церквей и протестантских молельных домов. Большинство из них находится в районе Пера, где еще со времен Средневековья селились европейцы. Имеется также несколько армянских григорианских церквей, а главная стамбульская синагога расположена по соседству с Галатской башней.
Позвоните родителям
У вас наверняка возникнет необходимость пообщаться не только с Богом, но и с родными. Как везде, телефонные разговоры из гостиницы существенно дороже, чем из таксофонов. Телефонные карты разного достоинства можно купить в переговорных пунктах, которых множество (их часто можно найти в подземных переходах центральной части города), журнальных киосках и иногда в сувенирных лавках.
Человеческая необходимость
Когда вы целый день ходите по городу, вам неизбежно понадобится зайти в туалет. Общественные ватерклозеты всегда можно найти рядом с мечетями. Не удивляйтесь этому: мечеть для мусульман не только место молитвы, но и общественный центр. Она непременно окружена торговыми рядами, ресторанчиками и кафе, почти всегда есть хаммам. Иногда на двери заведения красуется надпись "Современный туалет". Это значит, что "М-Ж" вполне соответствует западным стандартам. Бывают заведения более анахроничные, но и они приемлемы. Стоимость пользования символическая - 25-50 тысяч лир. Туалеты, естественно, есть и в кафе и ресторанах. Но в настоящих турецких чайных и "бюфе", которые посещают исключительно мужчины, дамской комнаты может и не оказаться.
Чужой монастырь
Турция, для мусульманской страны, очень европеизирована. Тем не менее надо соблюдать некоторые правила. Не входить в мечеть в слишком откровенной одежде; разумеется, снимать обувь. Согласитесь, требования совершенно разумные: православному понравилось бы, если в церковь войдет мусульманин в шортах, босиком и не сняв с головы шапочку? Не стоит без спроса фотографировать мусульман-фундаменталистов (женщин в черных чадрах и бородатых господ в традиционной одежде). Впрочем, если вы и попросите разрешения, вам почти наверняка откажут. Не надо пытаться запечатлеть на снимках военные объекты. У вас могут случиться неприятности с полицией. Не советуем слишком громко высказывать нелицеприятные мнения о турецких политиках, в том числе о Кемале Ата-Тюрке: в стране настоящий культ его личности. И учтите, что Турция, вопреки распространенным заблуждениям, вовсе не рай для курильщиков гашиша. За наркотики здесь можно крепко загреметь в тюрьму, а там, говорят, очень несладко. Вообще же турецкие полисмены очень доброжелательны и всегда готовы помочь.
Чтобы рассказать подробно о Стамбуле, необходимы страницы и страницы. Но если наши советы помогут вам приоткрыть для себя вселенную этого чудесного и всегда неожиданного города, мы будем считать, что выполнили свой долг. Итак, вперед, на берега Босфора!
Стамбул у россиян вызывает устойчивые ассоциации с "шопниками", наводнившими свои привозом наши базары и круглосуточные магазины зимней одежды. Плохого в этом, в общем, нет. В нашем климате шубы нужны. Ассоциации возникают также с турецкими строителями, застроившими пол-Москвы и возродившими храм Христа Спасителя. Благодаря туркам Москва снова подтвердила статус сверхгорода, где есть то, чего нет больше нигде. Ни в Нью-Йорке, ни в Париже, ни в Токио нет многоэтажных магазинов, торгующих дубленками 24 часа в сутки без выходных, и новодельного собора очень большого размера.
Конечно, почти все мы знаем, что кроме дубленок в Стамбуле есть еще Айя-София и другие шедевры архитектуры, великолепные музеи, невероятный старинный рынок. Мы знаем, что Стамбул - единственный большой город, находящийся на двух континентах, что его исторический центр расположен на берегах залива Золотой Рог, что он был столицей Византии, Османской империи, что оттуда на Русь пришло христианство.
Но всем этим Стамбул не исчерпывается. Этот город - один из величайших в мире: не побывав в нем, нельзя думать, будто вы видели то, что надо увидеть в жизни. Дело не только в его древней истории и великолепии его памятников. Стамбул - мощный узел жизненной энергии. И поражает он в любой сезон, при любой погоде. Так что, планируя свои путешествия, непременно задумайтесь о поездке на берега Золотого Рога.
Мы не будем пытаться рассказать в этой статье, куда в Стамбуле надо пойти. Маршрутов такое количество, что их описание заняло бы десятки страниц. Каждый, попав в этот удивительный город на Босфоре, наверняка найдет что-то по душе. Туристические агентства организуют для вас экскурсии, кроме того, в книжных магазинах вы найдете множество путеводителей. Кстати, недавно издан и вполне приличный гид на русском языке. Но стоит немного подготовиться заранее, чтобы не почувствовать себя слепым котенком в бурлящем и очень разнообразном Стамбуле.
Как передвигаться?
В Стамбуле нет метро - к сожалению. Есть несколько линий трамвая. Имеются автобусы, но понять траектории их следования и график приезжему очень трудно. По городу ездят также микроавтобусы, что-то вроде наших маршрутных такси, однако с ними те же проблемы, что с обычными автобусами. Так что, если вам надо добраться куда-то, куда слишком далеко идти пешком, пользуйтесь такси. Их множество, все они желтого цвета, все снабжены счетчиком. И, что в высшей степени приятно, они очень дешевы по московским понятиям. Обычно проезд обходится в два-три доллара; поездка из конца в конец Стамбула (а это большой город) вам будет стоить от силы десятку. Единственно - надо следить за тем, чтобы шофер включил счетчик. Подавляющее большинство таксистов честные люди, но изредка встречаются и жулики. Адрес старайтесь произносить четко, а еще лучше - напишите его на листке бумаги, указав район города: в Стамбуле сотни улочек и крошечных переулков. Большинство стамбульцев худо-бедно изъясняются по-английски, немецки или французски, а в последние годы все больше людей начинают понимать по-русски.
Чтобы пересечь Мраморное море и отправиться в азиатскую часть города, воспользуйтесь паромом или катером. Они отходят от нескольких пристаней в разных частях Стамбула. По воде стоит и совершить прогулку по Босфору в сторону Черного моря. Или прокатиться на Принцевы острова.
Но вообще, по Стамбулу, если хотите узнать его лучше, надо ходить пешком. Историческая часть не так уж велика, за день ее можно пройти насквозь. Не бойтесь заблудиться: туристические карты очень подробны, а кроме того, стамбульцы в своей массе доброжелательны и с удовольствием укажут вам путь. Блуждая по улицам и переулкам, карабкаясь по крутым лестницам, ведущим на верхушки стамбульских холмов, отдыхая в тихих скверах, примыкающих к мечетям, вы почувствуете атмосферу этого удивительного и невероятно разнообразного города.
Где жить?
В Стамбуле сотни гостиниц, и их спектр очень широк. Это и интернациональные пятизвездочные отели вроде "Мариотт" и "Кемпински", и скромные небольшие гостинички, разбросанные по всему городу. Наиболее фешенебельные интернациональные отели находятся в "европейской" части старого города, в районах Пера и Таксим, а также поблизости от дворца Долма Бахче. В Пера, например, стоит легендарный "Пера Палас", построенный в начале века специально для пассажиров прославленного Агатой Кристи "Восточного экспресса". Здесь же, в районе Таксим - комфортабельные гостиницы "Империал", "Мармара", "Ниппон", "Грин Парк" и "Голден Эйдж". В "старой" части, на противоположном берегу Золотого рога, находятся несколько изумительных небольших и не очень дорогих гостиниц. Почти все они перестроены из старинных городских особняков (по-турецки - "конак"). В них сохранены или восстановлены великолепные интерьеры, сочетающие уют и местный колорит. В них имеется весь современный комфорт. Из приглянувшихся корреспондентам "i" бывших "конаков" упомянем прежде всего Ayasofia Pansiyonlari: анфилада из девяти старинных домов, пристроенных к стене султанского дврца Топ-Капы. Удивительно романтическое место. Недалеко от "Маленькой Айя Софии" (церкви святых Сергия и Вакха) стоят два чудных "конака" - Amber и Turkuaz. Они потерялись среди узеньких улочек старого Стамбула, из окон видно Мраморное море, а в пяти минутах ходьбы - Голубая мечеть, Святая София, Топ-Капы. В районе Султанахмет советуем гостиницу "Акрополь". На отшибе, рядом с церковью Хора (Карие Джами), всемирно прославленной своими мозаиками, в тихом и зеленом квартале, расположенном на холме над Золотым Рогом, находится гостиница Kariye. Прекрасное место для тихого времяпрепровождения. "На отшибе" - значит в сорока минутах ходьбы от центра. Впрочем, если вы затосковали по родине уже в стамбульском аэропорту, не обязательно возвращаться домой. Можно поселиться в районе Лалели, оккупированном "шопниками". Большинство надписей здесь по-русски, турецкий язык слышен нечасто. Но встает вопрос: стоит ли покидать отчизну? Можно просто поехать потолкаться на вещевом рынке "Динамо".
Свободно конвертируемая
Турецкая лира - чуть ли не самая мелкая валюта мира, один доллар США стоит около 240.000 лир. Поменять можно прямо в аэропорту, но в городе, особенно в туристских районах - множество обменных пунктов. Естественно, поменять наличность можно и в гостинице. Черный рынок почти отсутствует. В больших магазинах и ресторанах, разумеется, принимают к оплате кредитную карту. Но вот с банкоматами дело обстоит плоховато. Зато довольно часто можно расплатиться долларами или немецкими марками. Полезный совет: внимательно следите за количеством нулей на банкнотах. От астрономических сумм, диких даже для привычных россиян, "крыша" иногда "едет", и вы рискуете заплатить раз в десять больше, чем надо.
Что есть и пить?
Турецкая кухня является частью "средиземноморской", то есть не сильно отличается от греческой, балканской - да и армянской или грузинской. Трапеза в Турции делится на закуски ("мезе"), основное блюдо и всевозможные десерты. "Мезе" - это салаты, оливки, маринованные овощи, острый сыр, грибы, анчоусы или сардины и прочее. "Мезе" могут быть и холодными, и горячими. Зимой турки часто едят суп - "чорбу" из чечевицы, помидоров или других овощей. Непременное блюдо - холодная похлебка "джаджик" из айрана (рода кисломолочного продукта), огурцов, пряных трав и чеснока. Кстати, айран, разведенный минеральной водой - напиток очень вкусный и великолепно утоляющий жажду. Кроме того, турки обожают "борек" - маленькие жареные пирожки, начиненные обычно творогом или мягким острым сыром. Это на самом деле очень вкусно. Турки традиционно скотоводы, поэтому в их кухне множество блюд из баранины и говядины, а также птицы. Это, разумеется, всевозможные разновидности шашлыков, десятки видов "кебап" (изделия из рубленого или мелко нарезанного мяса с пряностями) и "кюфте" - маленькие круглые котлетки. Невозможно представить турецкую кухню без "долмы", причем это вовсе не только голубцы из виноградных листьев с овощным или мясным фаршем. "Долма" значит просто "наполненный", так что в понятие "долма" входят и фаршированные помидоры, айва, кабачки, баклажаны.
В Турции прекрасно, хоть и без особых изысков, готовят блюда из рыбы и разнообразных "плодов моря" - Черное море, Мраморное и Средиземное моря ими изобилуют. Здесь и кефаль, и барабулька, и скат, и рыба-меч, и камбала, и Бог знает что еще. И мидии, и устрицы, и кальмары, и каракатицы, и осьминоги, и лангусты, и множество разновидностей креветок. Морская еда, как и во всем мире, в Стамбуле несколько дороже мясной. Надо учитывать одну особенность турецких рыбных ресторанов: в меню указывается не стоимость блюда, а цена за килограмм той или иной морской живности. Вы сами выбираете рыбину, которая вам приглянулась, и платите в зависимости от того, на сколько она потянет.
Что же касается турецких сладостей, то они великолепны, хотя и несколько тяжеловаты - как, впрочем, почти все восточные кондитерские изделия.
Укоренилось мнение, что турки - мастера по части кофе. На самом деле это не совсем так. По-настоящему хороший кофе в Стамбуле найти не так просто - только в дорогих кафе и ресторанах. Турки кофе почти не пьют. Зато литрами поглощают чай. Пьют они его из маленьких тюльпанообразных стаканчиков, называющихся "чайыбардак" (запомните, что стакан по-турецки "бардак". А остановка транспорта, кстати, "дурак"). Таких "бардаков" стамбулец за день может выпить больше тридцати. А по улицам расхаживают торговцы чаем, "чайчи", разносящие этот национальный напиток на специальных подносах. Иногда можно встретить разносчиков чая с тележками, на которых водружено нечто вроде самовара. Вообще, оказывается, что самовар придумали вовсе не русские, а турки. При этом турецкий чай особенными качествами не отличается. У нас его заваривают лучше.
Что касается алкогольных напитков, не забывайте, что Турция все-таки мусульманская страна. Хотя на алкоголь здесь запретов нет и местные жители абсолютной трезвостью не отличаются, спиртное все же не является важной частью культуры. Главный национальный крепкий напиток - анисовая водка "раки", которую положено пить, смешивая с холодной водой (как греческую "мастику" или французский "пастис"). Турецкая водка - отвратительного качества, пробовать не советуем. А вина - вполне приемлемые, хотя, конечно, не достигают французских или испанских высот. Пожалуй, лучшее - красное "Вилла Долуджа". Турецкое пиво также недурно. Так что не брезгуйте марками "Эфес" и "Астика".
Несколько адресов. Если вы хотите отведать настоящей турецкой кухни, то отправляйтесь в какую-нибудь из "локант" - так называются традиционные рестораны. Одно из очень приятных заведений такого типа - "Хамди" в районе Эминоню. Специальность этой локанты - "Тести кебапи", блюдо из мяса и овощей, запеченное в кувшине. Хозяин на ваших глазах отбивает горлышко специальной колотушкой. Зрелище занимательное, вкус - великолепный. Тоже турецкую кухню, но европеизированную и более утонченную советуем попробовать в замечательном ресторане "Аситане" в гостинице "Карие". Долма и фаршированная айва, так же, как и камбала "соль" - фантастические. Столь же хороши и интерьеры ресторана, а также примыкающий к нему сад. Очень уютное место - маленький ресторанчик "Алтын Купа" ("Золотой штопор") на Султан Ахмет Еребатан Джаддеси, рядом с Айя-Софией. Еда вполне корректна, атмосфера очень дружелюбна. Также советуем "Сарнич" в районе Нисантаси: изумительные жареное мясо, похлебка из потрохов, старинные интерьеры и настоящая народная музыка. Если захочется погрузиться в атмосферу русской эмиграции 20-х годов - посетите "Режанс" в Галате. Недалеко, в начале улицы Истиклал, находится ресторан "Чичек", специализирующийся и на мясных, и на рыбных блюдах. Наслаждаться едой помогают интерьеры в духе начала века. Но чтобы поесть морскую пищу, лучше отправиться в специализированный рыбный ресторан. Большинство из них сосредоточены в двух местах, у двух основных стамбульских рыбных рынков. Первый - в Каракее, у подножия Галаты. Здесь находится знаменитый уже на протяжении нескольких десятилетий "Чифтнал". А в другой части города, близ берега Мраморного моря, в районе Кум-Капы, на улице Телли Одалар, имеется около сотни рыбных ресторанов. Сделать выбор трудно, но все они, похоже, очень неплохи. Если вам захочется позавтракать рыбой ранним утром - лучшее место "Хавузбаши", находящийся прямо на берегу Мраморного моря, в центре рыбного рынка Кум-Капы. Вокруг - торговые ряды с невероятными натюрмортами из морских тварей, плещется море, рыбаки разгружают лодки, тучи чаек, подняв оглушительный галдеж, носятся в воздухе...
Ну, а если вам захотелось просто выпить чашку кофе или чая в красивом месте, то советуем посетить "Цитадель", кафе, находящееся в саду дворца Топ-Капы, над Босфором. Недалеко, на самом краю мыса, находится большая чайная "Халидж" ("Золотой Рог"). Вид на Босфор и на Мраморное море оттуда захватывающий. На другом конце города, в пригороде Эйюп-Султан, на высоком холме, возвышающемся над великолепным архитектурным средневековым комплексом, прилепилось кафе "Пьер Лоти", названное в честь французского инженера, поселившегося в Стамбуле в конце прошлого века и очень любившего это место. Вид с террасы кафе - весь город, море, Босфор.
В стамбульских ресторанах вас приятно порадуют цены. Россиян, уже переставших изумляться космическим цифрам в нашем новорусском "общепите", изумит то, что в хорошем ресторане трудно потратить больше пятидесяти долларов за обед на двоих с вином. Обычно это обходится даже вдвое-втрое дешевле. Разумеется, и в Стамбуле есть заведения, где с вас сдерут бешеные деньги. Но это касается специфически туристских ресторанов, а также тех злачных мест, где, к сожалению, привыкли к отечественным "браткам", не считающим денег и не понимающим, что происходит вокруг них. Так что не впадайте в излишний патриотизм и избегайте мест, где русский говор заглушает прочие языки. Но в Стамбуле можно вполне прилично поесть и за три-пять долларов на двоих. Для этого есть сотни "кебап-салону" и "бюфе", где и шашлык, и кюфте, и курица, и суп, и "мезе", не будучи высокими шедеврами кулинарии, все же не обманут ваш желудок.
Обычно в счет входит и цена обслуживания. Но если вы не чувствуете себя обиженным, принято оставить еще 10% на чай.
За покупками
Стамбул - город торговый. Наверняка вы не вернетесь из него без того, чтобы ваш багаж не прибавил в весе. И найти там можно практически все, что угодно. Тем не менее вряд ли стоит здесь покупать одежду знаменитых европейских фирм, швейцарские часы или дорогую парфюмерию. Цены на них не ниже, чем в Москве, а выбор - не больше. Точно так же с дешевым ширпотребом. В розницу то же самое и того же отвратительного качества вы можете не дороже купить на отечественных рынках.
Традиционно в Стамбуле принято покупать антиквариат, ковровые изделия, кожу, керамику, всевозможную чеканку, пряности. И, конечно, мелкие сувениры. А сделать это можно в тысяче мест.
Вы безусловно не минуете Большой крытый базар, это чудо восточной торговли с его километровыми сводчатыми улицами и бесчисленными лавками и лавочками. Здесь можно приобрести все что угодно. При терпении, хорошем глазе и умении торговаться не исключено, что вам удастся купить и очень ценные вещи. Хотя, конечно, сокровища антиквариата на рынок попадают крайне редко, так что не рассчитывайте прикупить здесь ковер музейного качества, стоящий на аукционе SothebyХs несколько десятков тысяч долларов, за две-три сотни. Но всякие забавные и очень красивые безделушки, украшения, изделия из кожи, ткани и прочее - найти вполне можно. Не забывайте торговаться. При умении вы можете скостить сцену вдвое, а то и втрое. Учтите, что в Стамбуле при покупках надо торговаться везде, кроме европейских супермаркетов и маленьких продуктовых лавочек.
Рядом с Голубой мечетью находится рынок ковров и кожи Араста. Пройтись по нему и полюбоваться советуем, покупать - нет. Цены здесь феноменально завышены и рассчитаны на придурковатых американских и японских туристов. Вообще же коврами, кожей, керамикой, национальной одеждой и всякими сувенирами торгуют неисчислимые лавки по всему городу. Традиционные изделия из кожи (обувь, сумки, одежду) очень высокого качества и по очень разумным ценам продают, например, в магазине "Пекджан" на улице Алемдар рядом с Айя-Софией. Напротив, в магазинчике "Отаг" торгуют кассетами с настоящей турецкой музыкой и народными музыкальными инструментами. Одной из достопримечательностей этого заведения является курятник на втором этаже. А очень неплохой и недорогой магазин керамики, "Феттах", находится рядом с церковью Карие.
Если вас интересуют произведения современных турецких дизайнеров, то надо отправиться в район Таксим и на улицу Истиклал. Здесь вы найдете довольно дорогие, но хорошие бутики, торгующие обувью, одеждой, предметами домашнего обихода и модной бижутерией. Но стамбульцы, принадлежащие к среднему классу, предпочитают покупать одежду, сумки и обувь в магазинах района Зейтынбурну на окраине города, по дороге в аэропорт. Цены здесь пониже, а качество высокое.
Непременно посетите также Египетский рынок в районе Эминоню - царство пряностей. От пропитавших воздух благоуханий кружится голова, и чего здесь только нет! Единственная проблема при покупке - половина трав, пряностей и прочих чудес природы вам неизвестна, что с ними делать - непонятно. Другое место, где также можно купить пряности и настоящее турецкое мыло, славящееся еще со времен Средневековья, а также прекрасные натуральные губки - это магазины на улице Еничерлери, рядом с Университетом.
А народную турецкую шапочку из ковровой ткани, фетровую феску, шелковые платки и, конечно, обязательный стамбульский сувенир - стеклянный сине-бело-желтый кружок, амулет от дурного глаза, вы можете купить почти на каждом углу.
Как развлечься?
Бывают развлечения, вредные для здоровья, а бывают очень полезные. К безусловно полезным относится турецкая баня, хаммам. Изобрели его прототип, "термы", еще древние римляне. Турки его привели к совершенству. Описывать удовольствие, которое приносит хаммам, не будем. Это гениально сделал Пушкин в своем "Путешествии в Арзрум". Скажем только: не отказывайте себе в этом блаженстве. Хаммамов в Стамбуле несколько десятков. Самый известный среди иностранцев - соответственно, самый дорогой - "Чагалоглу Хаммами", находящийся на Казим Гюркан Джаддеси, но есть и несколько других, подешевле, где вы сможете полностью расслабиться или подвергнуться зверскому наслаждению гениального турецкого массажа. Например: "Чемберлиташ Хаммами" (на Везирхан Джаддеси) или "Галатасарай Хаммами" (на Турнаджибаши Сокак). Кроме того, многие гостиницы располагают собственными хаммамами.
Менее полезное, но все же необходимое развлечение - ночные клубы с "танцем живота" и турецкими плясками и песнями. Как же побывать в Стамбуле и не погрузиться в волшебную атмосферу ориентального кайфа? Конечно, такие представления рассчитаны прежде всего на туристов, но отказываться не стоит. Самые известные места - Galata Tower Night Club, находящийся в древней Галатской башне, "Кервансарай" (улица Элмадаг) и Orient House (улица Бейязит). В стоимость вечера входит ужин (достаточно средний, но вы ведь туда не есть идете) и напитки. Часа за полтора вам покажут "народные" танцы разных областей Турции, а полуобнаженные красотки будут демонстрировать свои прелести и совершать своими животиками поразительные волнообразные движения прямо у вашего столика. Дополнительную пикантность происходящему добавит то, что некоторые из танцовщиц - наши соотечественницы.
Духовное
Стамбул, повторю, город по преимуществу мусульманский. Но если вы почувствуете, что после ночных развлечений вам надо замолить грехи, для этого есть все возможности. Две маленькие русские православные церкви (Константинопольского патриархата) находятся в переулочках района Каракей, у подножия Галаты, причем расположены они на крышах домов. Сами вы их не найдете, необходимо расспрашивать местных. Рядом с площадью Таксим высится большой греческий храм Св. Сергия. А в районе Фэнэр, традиционном месте обитания греков-стамболиотов, вы легко найдете Константинопольский патриархат, место очень красивое и располагающее к молитве. Неподалеку, на берегу Золотого Рога - болгарская церковь. У католиков и протестантов возможностей еще больше, в городе около десятка католических церквей и протестантских молельных домов. Большинство из них находится в районе Пера, где еще со времен Средневековья селились европейцы. Имеется также несколько армянских григорианских церквей, а главная стамбульская синагога расположена по соседству с Галатской башней.
Позвоните родителям
У вас наверняка возникнет необходимость пообщаться не только с Богом, но и с родными. Как везде, телефонные разговоры из гостиницы существенно дороже, чем из таксофонов. Телефонные карты разного достоинства можно купить в переговорных пунктах, которых множество (их часто можно найти в подземных переходах центральной части города), журнальных киосках и иногда в сувенирных лавках.
Человеческая необходимость
Когда вы целый день ходите по городу, вам неизбежно понадобится зайти в туалет. Общественные ватерклозеты всегда можно найти рядом с мечетями. Не удивляйтесь этому: мечеть для мусульман не только место молитвы, но и общественный центр. Она непременно окружена торговыми рядами, ресторанчиками и кафе, почти всегда есть хаммам. Иногда на двери заведения красуется надпись "Современный туалет". Это значит, что "М-Ж" вполне соответствует западным стандартам. Бывают заведения более анахроничные, но и они приемлемы. Стоимость пользования символическая - 25-50 тысяч лир. Туалеты, естественно, есть и в кафе и ресторанах. Но в настоящих турецких чайных и "бюфе", которые посещают исключительно мужчины, дамской комнаты может и не оказаться.
Чужой монастырь
Турция, для мусульманской страны, очень европеизирована. Тем не менее надо соблюдать некоторые правила. Не входить в мечеть в слишком откровенной одежде; разумеется, снимать обувь. Согласитесь, требования совершенно разумные: православному понравилось бы, если в церковь войдет мусульманин в шортах, босиком и не сняв с головы шапочку? Не стоит без спроса фотографировать мусульман-фундаменталистов (женщин в черных чадрах и бородатых господ в традиционной одежде). Впрочем, если вы и попросите разрешения, вам почти наверняка откажут. Не надо пытаться запечатлеть на снимках военные объекты. У вас могут случиться неприятности с полицией. Не советуем слишком громко высказывать нелицеприятные мнения о турецких политиках, в том числе о Кемале Ата-Тюрке: в стране настоящий культ его личности. И учтите, что Турция, вопреки распространенным заблуждениям, вовсе не рай для курильщиков гашиша. За наркотики здесь можно крепко загреметь в тюрьму, а там, говорят, очень несладко. Вообще же турецкие полисмены очень доброжелательны и всегда готовы помочь.
Чтобы рассказать подробно о Стамбуле, необходимы страницы и страницы. Но если наши советы помогут вам приоткрыть для себя вселенную этого чудесного и всегда неожиданного города, мы будем считать, что выполнили свой долг. Итак, вперед, на берега Босфора!
Кафе в домашнем стиле
NISANTASI, THE HOUSE CAFE
Адрес: Atiye St. 10/1, Tesvikiye, Стамбул. тел: 0212 259 2377
NISANTASI STARBUCKS CAFE
Адрес: Valikonagi St. No: 30, Nisantasi, Стамбул. тел: 0212 248 0282.
CAFE SOFA
Адрес: Tesvikiye St. No: 123 Стамбул. тел: 0212 368 1818.
BEBEK KORU KAHVESI
Address: Cevdet Pasa St. No: 121/1 Bebek, Стамбул. тел: 0212 287 5607 or 257 2827.
CIHANGIR SUSAM CAFE
Адрес: Susam St., No.11 Cihangir Стамбул. тел: 0212 251 5995.
HOK'S CAFE
Адрес: ул. Iran., No: 27/2-3 Cankaya, Анкара. тел: 0312 428 8282.
FOTOGRAFYA
Адрес: Resatbey Mahallesi. 5 Ocak St., Seyhan, Адана. тел: 0322 457 0065.
MARINA BRASSERIE
Адрес: Amiral Fahri Koruturk Marina (порт Kalamis) Fenerbahce, Стамбул. тел: 0216 414 5703.
MOMS' CAFE
Адрес: Davutpasa St. Cift Alan Yolu Uzeri, No. 6 Kemerburgaz, Стамбул. тел : 0212 360 2557.
PASSION BISTRO
Адрес: Koybasi St. No. 60/A Yenikoy, Стамбул. тел: 0212 299 0950.
NISANTASI, THE HOUSE CAFE
Адрес: Atiye St. 10/1, Tesvikiye, Стамбул. тел: 0212 259 2377
NISANTASI STARBUCKS CAFE
Адрес: Valikonagi St. No: 30, Nisantasi, Стамбул. тел: 0212 248 0282.
CAFE SOFA
Адрес: Tesvikiye St. No: 123 Стамбул. тел: 0212 368 1818.
BEBEK KORU KAHVESI
Address: Cevdet Pasa St. No: 121/1 Bebek, Стамбул. тел: 0212 287 5607 or 257 2827.
CIHANGIR SUSAM CAFE
Адрес: Susam St., No.11 Cihangir Стамбул. тел: 0212 251 5995.
HOK'S CAFE
Адрес: ул. Iran., No: 27/2-3 Cankaya, Анкара. тел: 0312 428 8282.
FOTOGRAFYA
Адрес: Resatbey Mahallesi. 5 Ocak St., Seyhan, Адана. тел: 0322 457 0065.
MARINA BRASSERIE
Адрес: Amiral Fahri Koruturk Marina (порт Kalamis) Fenerbahce, Стамбул. тел: 0216 414 5703.
MOMS' CAFE
Адрес: Davutpasa St. Cift Alan Yolu Uzeri, No. 6 Kemerburgaz, Стамбул. тел : 0212 360 2557.
PASSION BISTRO
Адрес: Koybasi St. No. 60/A Yenikoy, Стамбул. тел: 0212 299 0950.
Caffe della Suda
Европейская кухня, турецкая кухня, кафе
+90 212 245 79 32, Faik Pasa Yokusu 6
Европейская кухня, турецкая кухня, кафе
+90 212 245 79 32, Faik Pasa Yokusu 6
Где поесть?
В городах и крупных поселках практически на каждой улице можно найти, где поесть, и, конечно, никто в Турции не останется голодным. Уличных торговцев очень много, а их крики являются неотъемлемой частью турецкого быта.
Несмотря на то, что, приобретая у уличных торговцев мясо и рыбу, следует соблюдать некоторые предосторожности, большинство предлагаемых деликатесов вряд ли вам повредят.
Тем не менее, если вы хотите серьезно поесть, то при выборе заведения надо учитывать несколько аспектов. В зависимости от заведения еда может быть столь же дешевой, сколь и приятной, а может быть роскошным развлечением, рассчитанным на султанов, по ценам, сравнимым с нью-йоркскими и лондонскими. Рестораны бывают на любой вкус и кошелек: от наиболее элегантных dining lubs до чрезвычайно простык емек салону, локанта, т. е. столовых. В первых цены иногда выше разумных, а в последних - часто ниже.
В ресторанах или в газино (казино, клуб) царит та специфическая атмосфера, которой посетители наслаждаются по вечерам. Первые из этих заведений обычно просторные, приятно обставлены и часто специализируются либо на мясе, либо на рыбе. В некоторых наиболее элегантных ресторанах подают и то и другое, но, если вы обедаете вместе с турками, они обязательно интересуются, что именно вы предпочитаете есть (рыбу или мясо), для того чтобы выбрать лучшее заведение.
Многие рестораны специализируются на возрождении старинных османских меню и представляют собой изысканные места для того, чтобы провести вечер. Однако они дороже, чем "кебабные" или местные рыбные рестораны.
Имеет значение и обстановка, в которой съедается каждое блюдо. Так, рыбу следует есть за столиком, стоящим возле воды; кебабом и другими мясными блюдами обычно наслаждаются вместе с видом на сельскую местность. Впервые кафе на открытом воздухе появились именно в Османской Турции, а в Европу эту идею привез австрийский посол при османском дворе, которому чрезвычайно понравились открытые кафе на берегах Босфора.
В городах и крупных поселках практически на каждой улице можно найти, где поесть, и, конечно, никто в Турции не останется голодным. Уличных торговцев очень много, а их крики являются неотъемлемой частью турецкого быта.
Несмотря на то, что, приобретая у уличных торговцев мясо и рыбу, следует соблюдать некоторые предосторожности, большинство предлагаемых деликатесов вряд ли вам повредят.
Тем не менее, если вы хотите серьезно поесть, то при выборе заведения надо учитывать несколько аспектов. В зависимости от заведения еда может быть столь же дешевой, сколь и приятной, а может быть роскошным развлечением, рассчитанным на султанов, по ценам, сравнимым с нью-йоркскими и лондонскими. Рестораны бывают на любой вкус и кошелек: от наиболее элегантных dining lubs до чрезвычайно простык емек салону, локанта, т. е. столовых. В первых цены иногда выше разумных, а в последних - часто ниже.
В ресторанах или в газино (казино, клуб) царит та специфическая атмосфера, которой посетители наслаждаются по вечерам. Первые из этих заведений обычно просторные, приятно обставлены и часто специализируются либо на мясе, либо на рыбе. В некоторых наиболее элегантных ресторанах подают и то и другое, но, если вы обедаете вместе с турками, они обязательно интересуются, что именно вы предпочитаете есть (рыбу или мясо), для того чтобы выбрать лучшее заведение.
Многие рестораны специализируются на возрождении старинных османских меню и представляют собой изысканные места для того, чтобы провести вечер. Однако они дороже, чем "кебабные" или местные рыбные рестораны.
Имеет значение и обстановка, в которой съедается каждое блюдо. Так, рыбу следует есть за столиком, стоящим возле воды; кебабом и другими мясными блюдами обычно наслаждаются вместе с видом на сельскую местность. Впервые кафе на открытом воздухе появились именно в Османской Турции, а в Европу эту идею привез австрийский посол при османском дворе, которому чрезвычайно понравились открытые кафе на берегах Босфора.
Сладости
Сладости можно покупать на уличных рынках (в этом смысле самый известный - на улице Бююк-Хамам в Ускюдаре). А можно - в специальных кондитерских.
Лукумы, халва, пахлава, ашуре и другие турецкие вкусности, которые хорошо привозить в подарок друзьям-сладкоежкам.
В отеле Merit Antique находится логово второго по величине кондитерского монстра. Если Хаджи Бекира вы чаще встретите к северу от Золотого Рога, то во власти Коски - весь старый город. Aссортимент приблизительно одинаков, но у Коски очень симпатичные зеленые коробочки, которые потом, когда халва кончится (а это случится скоро), можно будет приспособить под что-нибудь приятное.
Известнейшая кондитерская города находится в Бебеке и существует с 1904 года. Специализация - халва с орехами и марципан с целыми ядрами миндаля.
Основанная в далеком 1876 году лавка-кондитерская специализируется на салепе (sahlep) и бозе (boza) - горячих сладких напитках, главными ингредиентами которых являются молоко и травяные настои. Боза была любимым напитком Aтатюрка (после спиртного, разумеется).
Сладости можно покупать на уличных рынках (в этом смысле самый известный - на улице Бююк-Хамам в Ускюдаре). А можно - в специальных кондитерских.
Лукумы, халва, пахлава, ашуре и другие турецкие вкусности, которые хорошо привозить в подарок друзьям-сладкоежкам.
В отеле Merit Antique находится логово второго по величине кондитерского монстра. Если Хаджи Бекира вы чаще встретите к северу от Золотого Рога, то во власти Коски - весь старый город. Aссортимент приблизительно одинаков, но у Коски очень симпатичные зеленые коробочки, которые потом, когда халва кончится (а это случится скоро), можно будет приспособить под что-нибудь приятное.
Известнейшая кондитерская города находится в Бебеке и существует с 1904 года. Специализация - халва с орехами и марципан с целыми ядрами миндаля.
Основанная в далеком 1876 году лавка-кондитерская специализируется на салепе (sahlep) и бозе (boza) - горячих сладких напитках, главными ингредиентами которых являются молоко и травяные настои. Боза была любимым напитком Aтатюрка (после спиртного, разумеется).
Потихоньку мы и подкрались к сладостям Турции, Самое известное из них - это Баклава
Баклава - выпечка, в которой чередуются слои тесто фило и рубленные орехи. В горячем виде она поливается сиропом, затем нарезается на треугольники. Баклава появилась в Греции или в Турции примерно в 1300 г н. э. Существует несколько разновидностей, которые отличаются характером теста, соотношением теста и начинки, способом их укладки и расположения, и пропорциями компонентов в начинке.
Баклава
2 упаковки мороженого слоеного теста (600 г)
150 г сливочного масла
500 г рубленых грецких орехов
4 ст. л. панировочных сухарей из пшеничного хлеба
5 ст. л. сахара
1 ч. л. корицы
1/2 ч. л. молотой гвоздики
100 г сахара
5 ст. л. меда
сок и натертая цедра от 1 лимона
Разморозим слоеное тесто. Растопим масло. Форму размером 22 х 23 см и высотой 6 см смажем небольшим количеством растопленного масла. Орехи смешаем с панировочными сухарями, сахаром и пряностями. Слоеное тесто раскатаем нa 20 тончайших пластин. Духовку разогреем до 180 градусов. В форме сложим друг на друга 5 пластин теста, смазанных с одной стороны маслом. Верхнюю намажем ореховой начинкой, накроем двумя промасленными и снова ореховую начинку и в такой последовательности продолжаем формировать баклаву, пока не кончится ореховая начинка. Сверху должен быть слой из нескольких промасленных пластин теста. Печем баклаву в духовке 50-60 минут, пока она не подрумянится. Через 40 минут выпечки снизим температуру в духовке до 150 градусов. В 1/4 л воды 10 минут поварим сахар, мед, лимонный сок и цедру и этим горячим сиропом польем готовую баклаву. Дадим ей остыть, прежде чем подавать на стол.
Баклава - выпечка, в которой чередуются слои тесто фило и рубленные орехи. В горячем виде она поливается сиропом, затем нарезается на треугольники. Баклава появилась в Греции или в Турции примерно в 1300 г н. э. Существует несколько разновидностей, которые отличаются характером теста, соотношением теста и начинки, способом их укладки и расположения, и пропорциями компонентов в начинке.
Баклава
2 упаковки мороженого слоеного теста (600 г)
150 г сливочного масла
500 г рубленых грецких орехов
4 ст. л. панировочных сухарей из пшеничного хлеба
5 ст. л. сахара
1 ч. л. корицы
1/2 ч. л. молотой гвоздики
100 г сахара
5 ст. л. меда
сок и натертая цедра от 1 лимона
Разморозим слоеное тесто. Растопим масло. Форму размером 22 х 23 см и высотой 6 см смажем небольшим количеством растопленного масла. Орехи смешаем с панировочными сухарями, сахаром и пряностями. Слоеное тесто раскатаем нa 20 тончайших пластин. Духовку разогреем до 180 градусов. В форме сложим друг на друга 5 пластин теста, смазанных с одной стороны маслом. Верхнюю намажем ореховой начинкой, накроем двумя промасленными и снова ореховую начинку и в такой последовательности продолжаем формировать баклаву, пока не кончится ореховая начинка. Сверху должен быть слой из нескольких промасленных пластин теста. Печем баклаву в духовке 50-60 минут, пока она не подрумянится. Через 40 минут выпечки снизим температуру в духовке до 150 градусов. В 1/4 л воды 10 минут поварим сахар, мед, лимонный сок и цедру и этим горячим сиропом польем готовую баклаву. Дадим ей остыть, прежде чем подавать на стол.
Рахат-лукум
Лукум (он же локум, тур. rahat-lokum — удобный кусочек, от араб. rahat-al-hulqum — удовольствие для горла) — сладость из сахара (рахат-лукум) или муки (шакер-лукум), с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.). Наиболее распространён рахат-лукум, который сегодня называется просто «лукум».
Рахат-лукум был создан придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром в Стамбуле конца XVIII века.
Лукум (он же локум, тур. rahat-lokum — удобный кусочек, от араб. rahat-al-hulqum — удовольствие для горла) — сладость из сахара (рахат-лукум) или муки (шакер-лукум), с добавлением крахмала и орехов (фисташки, миндаль, кокос и др.). Наиболее распространён рахат-лукум, который сегодня называется просто «лукум».
Рахат-лукум был создан придворным турецким кондитером Али Мухиддин Хаджи Бекиром в Стамбуле конца XVIII века.
Чурчхела (тур. Pestil Cevizli Sucuk — дословно: суджук с грецкими орехами) — восточная сладость из нанизанных на нитку орехов в загустевшем сиропе на основе виноградного сока.
Еще рекомендую перед отлетом купить родным и близким свежей баклавы в супермаркете или в больших кондитерских магазинах – один примерно напротив рынка Капалы чарши – через трамвайную линию, на остановке Беязит. Мимо огромных витрин пройти просто невозможно.
Другой магазин – на улице Истикляль в Бейоглу.
Такая вкусная баклава только в Стамбуле. Говорят, раньше сто тонких слоев теста для баклавы должна была пробить монета, брошенная с высоты один метр. Да и сейчас это свежее пирожное просто тает во рту и понятно становится.
Другой магазин – на улице Истикляль в Бейоглу.
Такая вкусная баклава только в Стамбуле. Говорят, раньше сто тонких слоев теста для баклавы должна была пробить монета, брошенная с высоты один метр. Да и сейчас это свежее пирожное просто тает во рту и понятно становится.
[quote name='ZILI' date='18.12.2008, 12:46' post='254825']
Чурчхела (тур. Pestil Cevizli Sucuk — дословно: суджук с грецкими орехами)
А на Кипре ее называют Shushukos.
Смешное название.
Чурчхела (тур. Pestil Cevizli Sucuk — дословно: суджук с грецкими орехами)
А на Кипре ее называют Shushukos.
Смешное название.
Турецкие сладости
Турецкие сладости одно из достоинств Турции. Сейчас мода на отдых в Турции. Поэтому очень многие, попадая в Турцию, просто считают необходимостью попробовать турецкие сладости.
Турецкие сладости входят в необходимый список вещей, которые надо увидеть или попробовать. Турецкие сладости можно попробовать и просто полюбоваться ими в очень многих местах. Существуют специальные рынки, где турецкие сладости представлены во всей красоте и разнообразии. Там можно если не попробовать, то хотя бы познакомиться со всем изобилием, которое может предложить Турция в турецкие сладости. С такого рынка невозможно уйти, не купив турецкие сладости.
Опытные продавцы обязательно уговорят вас купить турецкие сладости, используя при этом ломанный русский язык. Но если вы устоите и не купите, то попробовать какую-нибудь из турецкие сладости, вам все равно придется. Турецкие сладости, приготовленные самыми разными способами и из самых разных продуктов, так и манят своими названиями.
Для приготовления турецкие сладости используют мед и самые разные специи. Уже одно это сочетание придает турецкие сладости неповторимый вкус и аромат. Также турецкие сладости это сочетание разных соков, розовой воды, сухофруктов и спелых сочных фруктов. Неповторимое сочетание этих ингредиентов, причудливые формы и затейливые названия, все это турецкие сладости. Для приготовления турецкие сладости, как правило, используют либо песочное, а чаще слоеное тесто. Турецкие сладости умеют готовить как женщины, так и мужчины.
Дома на кухне женщины создают свои уникальные турецкие сладости. Рецепты турецкие сладости будущая жена и мать узнает от своей матери, когда помогает ей на кухне. Потом она передаст своей дочери все рецепты турецкие сладости. А на рынке сладостей, можно увидеть, как мужчины готовят вкусные турецкие сладости, прямо на глазах у покупателей. Этот процесс всегда привлекает много зрителей, что дает возможность продать готовые турецкие сладости сразу, после того как они будут готовы.
Турецкие сладости можно купить и в специальном магазине. Там турецкие сладости будут упакованы так, что вы спокойно можете купить их в подарок. Надежная упаковка позволит вам довезти ценный продукт в целости и сохранности. И ваши друзья или члены семьи, будут вам очень благодарны, что кусочек востока попал и к ним в дом.
Турецкие сладости, съеденные за чашечкой кофе или чая, под ваш рассказ об удивительной поездке, что может быть лучше. Это самое идеальное завершение вашей туристической поездки.
Турецкие сладости одно из достоинств Турции. Сейчас мода на отдых в Турции. Поэтому очень многие, попадая в Турцию, просто считают необходимостью попробовать турецкие сладости.
Турецкие сладости входят в необходимый список вещей, которые надо увидеть или попробовать. Турецкие сладости можно попробовать и просто полюбоваться ими в очень многих местах. Существуют специальные рынки, где турецкие сладости представлены во всей красоте и разнообразии. Там можно если не попробовать, то хотя бы познакомиться со всем изобилием, которое может предложить Турция в турецкие сладости. С такого рынка невозможно уйти, не купив турецкие сладости.
Опытные продавцы обязательно уговорят вас купить турецкие сладости, используя при этом ломанный русский язык. Но если вы устоите и не купите, то попробовать какую-нибудь из турецкие сладости, вам все равно придется. Турецкие сладости, приготовленные самыми разными способами и из самых разных продуктов, так и манят своими названиями.
Для приготовления турецкие сладости используют мед и самые разные специи. Уже одно это сочетание придает турецкие сладости неповторимый вкус и аромат. Также турецкие сладости это сочетание разных соков, розовой воды, сухофруктов и спелых сочных фруктов. Неповторимое сочетание этих ингредиентов, причудливые формы и затейливые названия, все это турецкие сладости. Для приготовления турецкие сладости, как правило, используют либо песочное, а чаще слоеное тесто. Турецкие сладости умеют готовить как женщины, так и мужчины.
Дома на кухне женщины создают свои уникальные турецкие сладости. Рецепты турецкие сладости будущая жена и мать узнает от своей матери, когда помогает ей на кухне. Потом она передаст своей дочери все рецепты турецкие сладости. А на рынке сладостей, можно увидеть, как мужчины готовят вкусные турецкие сладости, прямо на глазах у покупателей. Этот процесс всегда привлекает много зрителей, что дает возможность продать готовые турецкие сладости сразу, после того как они будут готовы.
Турецкие сладости можно купить и в специальном магазине. Там турецкие сладости будут упакованы так, что вы спокойно можете купить их в подарок. Надежная упаковка позволит вам довезти ценный продукт в целости и сохранности. И ваши друзья или члены семьи, будут вам очень благодарны, что кусочек востока попал и к ним в дом.
Турецкие сладости, съеденные за чашечкой кофе или чая, под ваш рассказ об удивительной поездке, что может быть лучше. Это самое идеальное завершение вашей туристической поездки.
Халва
Халва одна из самых известных восточных сладостей, в турецкой кухне есть огромное множество видов халвы. Наиболее распространеные её виды тахинная, подсолнечная, арахисовая кунжутная.
Халва одна из самых известных восточных сладостей, в турецкой кухне есть огромное множество видов халвы. Наиболее распространеные её виды тахинная, подсолнечная, арахисовая кунжутная.
МОЛОЧНЫЕ Пудинги
MUHALLEBİ (мухаллеби) : Молочный пудинг.
SЬTLAЗ (сютлач): пудинг риса.
ДРУГИЕ СЛАДОСТИ
BAKLAVA (баклава): Кулинарные фаршированные толстые турецкие крем или орехи, или pistachioes т.д.
BЬLBЬL YUVASI (бюльбюль ювасы) : полоски теста с грецким орехом, напоминающую по форме птичье гнездо.
KADAYIF (кадаиф): из тонокго теста похожее на нитки, залитое медом или сиропом
KABAK TATLISI (кабак татлысы): Ломтики из тыквы с медом или сахаром.
PEYNİR TATLISI (пейнир татлысы): сырная сладость
ŞEKERPARE (шекерпаре): мягкое печенье, залитые сиропом
AŞURE (ашуре): сладкий пудинг с грецким орехом, изюмом
KAYMAKLI AYVA (каймаклы айва): Айва в сиропе со сливками
KAYMAKLI KAYISI (каймаклы кайсы): Абрикос в сиропе со сливками
PELTE (пелте) : Желе с различными ароматизаторами.
MUHALLEBİ (мухаллеби) : Молочный пудинг.
SЬTLAЗ (сютлач): пудинг риса.
ДРУГИЕ СЛАДОСТИ
BAKLAVA (баклава): Кулинарные фаршированные толстые турецкие крем или орехи, или pistachioes т.д.
BЬLBЬL YUVASI (бюльбюль ювасы) : полоски теста с грецким орехом, напоминающую по форме птичье гнездо.
KADAYIF (кадаиф): из тонокго теста похожее на нитки, залитое медом или сиропом
KABAK TATLISI (кабак татлысы): Ломтики из тыквы с медом или сахаром.
PEYNİR TATLISI (пейнир татлысы): сырная сладость
ŞEKERPARE (шекерпаре): мягкое печенье, залитые сиропом
AŞURE (ашуре): сладкий пудинг с грецким орехом, изюмом
KAYMAKLI AYVA (каймаклы айва): Айва в сиропе со сливками
KAYMAKLI KAYISI (каймаклы кайсы): Абрикос в сиропе со сливками
PELTE (пелте) : Желе с различными ароматизаторами.
Цитата
но у Коски очень симпатичные зеленые коробочки, которые потом, когда халва кончится (а это случится скоро), можно будет приспособить под что-нибудь приятное
ZILI, замечательно вкусный рассказ Спасибо за рецепт баклавы Ее реально дома приготовить?
Спасибо за рецепт баклавы Ее реально дома приготовить?
Fantom, реально, но она всё равно не такая, как у турков. видимо какой-то у них свой секрет ещё есть ))
))
Самые читаемые статьи:
Написать сообщение: